1、毛肚是從牛身上來的，指的是牛胃的瘤胃部分。一般說來，毛肚分為兩種，一種是發黃毛肚，另一種是發黑毛肚。吃飼料長大的發黃，而吃糧食莊稼長大的則發黑。在日常生活中，人們也會見到一些白色的毛肚，這是漂過的，屬於冷凍食品。

吃火鍋用的毛肚是從牛肚子裡取出來的瓣胃。

毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實就是牛的瓣胃。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。 牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的；白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品。

重慶地區的毛肚有15%是有本地屠宰場提供，有5%是過期冷凍產品，而其他剩餘的80%都是由外地專供屠宰場提供。當日凌晨宰殺，然後早上空運到店，盡可能留存毛肚本來的味道。

火鍋店的毛肚，一般指的是牛的脾胃，是一種傳統的火鍋食材，常常作為人們在火鍋店裡吃火鍋時的美味選擇。毛肚的來源是比較廣泛的，一般來說，它可以來自牛、羊、豬等動物的脾胃部位。

在中國，一些大型的火鍋連鎖店或者餐飲企業，通常會進行精細的供應鏈管理和產品採購，從各地優質畜牧養殖基地採購毛肚等食材。這些食材經過嚴格的質檢和加工處理後，才會被送往各個分店供顧客食用。

此外，也有一些小型的火鍋店採用當地生產的毛肚，這些毛肚並沒有經過太多的加工處理，口感和品質可能略有差異。總之，無論毛肚的來源和採購渠道如何，吃火鍋時應該選擇正規的餐飲企業，在檢驗合格的情況下選擇自己喜歡的食材。

火鍋店中的毛肚主要來自豬肚。豬肚是指豬的胃部，其中的粘膜層叫做毛肚。毛肚通常是火鍋食材的一部分，因其獨特的口感和味道而備受喜愛。

在一般的火鍋店，豬肚通常是從供應商處購買的。供應商會負責從豬的胃部分離出豬肚，並進行清洗和處理。然後，這些豬肚會被加工和分裝，最終運送到火鍋店供消費者食用。

在一些地區，毛肚也可以是其他動物，如牛、羊等的肚部分，提供給消費者作為火鍋食材。具體的供應來源可能因地域、市場和消費者口味的差異而有所不同。