就先把羊肉洗乾淨，然後切成小片，然後放入，由生薑大蒜，進行編程，然後放入羊肉爆炒，吵完以後，撈起羊肉，放到砂鍋中，加入清水大火熬湯就可以了

羊肉（帶點肥最佳），改刀，切的比絲厚一點，比肉片窄一點，不用醃製。

大蔥半根，切絲。姜3片，切絲。木耳溫水泡發，青菜幾根，花椒一撮過水洗一下。

大鐵鍋燒熱到冒煙，然後轉小火。倒和平常炒菜差不多的冷油，扔幾粒花椒下去。萃取一下香氣，榨個風味花椒油，它會帶來一點麻麻的味道，讓湯頭味道層次更豐富。

等聞到花椒的香味兒，顏色變深後撈出來。

接著轉成大火。熗鍋面好吃的關鍵就在「熗」。溫度一定要高才「熗」的起來。

等鍋裡開始冒青煙，油溫燒到將近9成熱的時候，我們再將切好的羊肉、大蔥絲、薑絲下鍋迅速翻炒。

等羊肉變色，鍋裡再次冒煙溫度拉起來的時候，淋入一勺生抽提鮮，半勺的老抽上色。

翻炒均勻後注入熱水，撒鹽，煮沸轉小火咕嘟10分鐘的樣子，讓肉的鮮味煮出來，湯汁也會變得醇厚一些。

這時候鍋裡會起浮沫，介意就打掉，不打也問題不大。

時間到，下入鮮麵條、木耳。麵條一滾以後，下青菜燙熟。

嘗嘗鹹淡，最後撒點雞精、白胡椒粉、一點點醋就可以關火，開吃啦。

家屬看著滿到冒頭的肉說，這一碗，在外面20塊肯定買不到吧。

那當然了！麵條吸飽了湯汁，隨便吸溜一口，都充滿著濃厚的、鮮美的、貨真價實的羊肉香氣。

再說這面，是我自個兒用麵條機壓的，苦苦壓了3年麵條才練出來的技術啊。吃到嘴裡那叫一個勁道爽滑，堪比兒時奶奶的手擀麵！

之前好像有朋友後臺問我壓麵條的面水比例，放這了——600克麵粉，180克水，1個雞蛋，1調料勺鹽。試了一下，壓出來麵條絕對秒殺大部分麵館。