刮掉魚鱗去掉內臟，將鱸魚清洗乾淨。

2.去頭後，沿背脊切開將大片魚肉片下，另一面同樣操作。

3.魚骨、魚頭剁開備用。

4.片下來的魚肉，去掉腹部大刺，切雙飛片。

5.水中加入鹽、料酒，洗掉魚片的血水腥味。

6.瀝乾水分後加入鹽、胡椒粉、澱粉、料酒攪拌均勻。

7.魚肉捲起擺入盤中，入鍋蒸三分鐘後，出鍋擺盤。

8.蔥切末，紅椒切絲，起鍋燒油，爆香蔥花、蒸魚豉油。

9.最後澆汁兒澆在魚上即可。

過年的清蒸鱸魚擺盤在美食客來說，還是省講究的。我們這邊的擺布是將青椒細絲，土豆細絲，紅椒細絲，大蔥細絲，粉絲稍過油後，一起覆蓋在魚身上，紅綠黃白灰色讓魚瞬間“多姿多彩”了，更勾人食慾。然後，再裝飾幾棵香菜，整盤菜又“生機盎然”。

用料

鱸魚 1條，大蔥 1根，姜 幾片，料酒 少許，小米辣 2個，線椒 2個，小香蔥 3根，鹽 少許，蒸魚豉油 適量

做法

1. 準備一條身材勻稱、體態完美的鱸魚，刮掉魚鱗、去內臟、去腮、剪去魚鰭之後，清洗乾淨。先把魚頭剁去，魚尾先不動。

2. 魚肚上先每隔8mm左右下刀切，注意魚肚子另一側不要切斷，全部切完，最後再切掉魚尾。

3. 把切好的魚擺放盤子裡，給魚身上撒上鹽，倒上料酒，溫柔地給魚做個按摩。

4. 然後給切口處塞入蔥薑絲，醃製15分鐘左右。

5. 準備小米椒，和線椒。小香蔥切碎，小米辣、線椒統統斜面下刀切好備用。

6. 盤底擺放一些蔥薑絲。在蔥薑絲上面放上醃製過的鱸魚，凹好造型。魚尾塞到魚頭的正面，尾巴朝外。

7.水開上蒸鍋，蒸8分鐘(大火)。蒸好以後，端岀來倒掉蒸岀來的汁水。

8. 把切好的小米椒、線椒碼在魚身上裝飾。在魚頭的地方撒上香蔥碎，淋上蒸魚豉油。

9. 起鍋燒油，油熱澆到魚身上，發岀誘人的滋滋聲，這道孔雀開屏魚就完成了。

用料

鱸魚頭 1個

小蔥 5根

生薑 半塊

料酒 適量

蒸魚豉油 3勺

小米椒 2個

鹽 適量

做法步驟

1、鱸魚頭處理乾淨，用適量鹽抹遍魚頭裡外全身，加料酒，醃製30分鐘左右

2、小蔥、姜切絲，薑切片，備用

3、盤底擺幾片薑片

4、醃好的魚頭擺盤，魚頭上碼上蔥絲、薑絲

5、水開後上籠蒸，大火蒸15分鐘

6、蒸好後，倒出蒸出來的魚湯，去掉魚頭上原來的蔥薑絲，重新碼上新鮮蔥薑絲和小米椒片，再澆上適量蒸魚豉油

7、潑一勺熱油，上桌！

用料

鱸魚頭 西紅柿2個 姜1片 鹽適量

步驟 1

鱸魚頭清洗乾淨，西紅柿切丁。

步驟 2

鍋中下豬油（因為豬油煎出來的魚更香。）

步驟 3

轉小火下薑片（有小蔥的可以把小蔥做成蔥結，一起爆香，將蔥結撈出）

步驟 4

下魚頭煎至金黃（魚頭事先不要碼鹽！因為一旦碼鹽之後很容易粘鍋，放下去之後就不要用鏟子去撥動了，蓋上鍋蓋，中小火煎大概兩三分鐘的樣子）

步驟 5

這是煎完的了，翻面不會粘鍋，且魚頭完整。

步驟 6

魚頭不用撈出，下入切好的番茄塊，翻炒均勻之後放入適量開水，開水的話轉小火熬10-15分鐘，調味起鍋即可

準備食材：鱸魚魚頭200克、豆腐100克、油適量、姜1塊、鹽2茶匙、枸杞5克、料酒1茶匙、小蔥1根

做法：

1.鱸魚魚頭洗淨打上花刀。

2.豆腐切塊。

3.薑切片。

4.小蔥切蔥花。

5.首先碗中放入魚頭、鹽、料酒醃製10分鐘。

6.然後起鍋倒油，放入鹽、將魚頭煎至兩面微黃。

7.接著倒入適量清水燒開，再放入姜、枸杞大火煮至沸騰改中火煮20分鐘至湯呈奶白色，接下來放入豆腐，鹽大火燜煮5分鐘。

8.最後撒上蔥花即可。