1、看外形。新鮮的龍蝦看起來是十分完整的，尤其是蝦頭蝦尾，看起來有一定的彎曲程度，而蝦身則顯得比較挺直。如果龍蝦不新鮮的話，其頭和尾很容易就會脫離，只需要我們用手輕輕的一碰，其頭部就不能夠保持原有的彎曲程度，看起來特別的無力。

2、看顏色。在購買龍蝦的時候，通過顏色對龍蝦進行判別，是最好的使用方式。越新鮮的龍蝦其蝦殼就看起來越光亮，而且呈現的顏色為青白色，即龍蝦最原始的顏色。如果龍蝦已經不新鮮的話，那麼其蝦殼看起來就是黯淡無光，而且顏色呈現為暗紅色或者是灰紫色，這樣的龍蝦是最為不新鮮的。除此之外，雌蝦的顏色顯現為鮮褐色或者是帶點藍色，雄蝦則顯現微黃色，在購買龍蝦的時候，我們要盡量挑選雄蝦進行購買，雄蝦的口感是最較好吃的。

3、看肉質。在購買龍蝦的時候，我們要用手對蝦殼捏一捏，如果蝦殼越硬的話，那麼這樣的蝦肉是最好的，其肉質會特別堅實而且細嫩。如果蝦殼表現得比較發軟的話，最好不要去進行購買，這種蝦做出來的話，其肉質是十分鬆軟的，吃起來一點都沒有嚼勁。所以當我們在買蝦的時候，盡量去對蝦殼比較硬一點的蝦進行購買。

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季節:小龍蝦最好吃的時候是五到十月份,黃滿肉肥,連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌;

2.

顏色:看小龍蝦是清水是渾水,一看背部,紅亮乾淨,這就尚可,再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,這裡如果是白淨整齊,基本上是乾淨水質養出來的;

3.

大小:我們盡量要買剛剛長大的龍蝦,太小的呢,畢竟食之無味,用手碰碰它的殼,鐵硬鐵硬的是老的無疑

1、品種選擇：小龍蝦的顏色有紅色和青色之分，青蝦更鮮嫩，青蝦殼薄、肉質較嫩，適合做清蒸、蒜泥、油燜等口味。紅蝦更有嚼勁，紅蝦殼較硬，肉質飽滿緊實，比較適合做十三香、冰鎮等較重口味。

2、優劣選擇：顏色發紅、身體軟、掉腿的小龍蝦不新鮮盡量不吃；腐敗變質的小龍蝦不可食。

3、公母選擇：小龍蝦有公母之分，公蝦夾子大，身體小，肉少，但是蝦黃多；母蝦夾子略小，肉多。

4、環境選擇：由於小龍蝦生存力極強，在清澈的湖水和汙濁的臭水溝中都能生存，我們在選購時最好選擇那些來自水質較好、汙染相對較輕產地的小龍蝦，區分小龍蝦是清水還是渾水生長，首先看背部，紅亮乾淨，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果都是白淨整齊，基本上是乾淨水質生長出來的。