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1 # 紫竹258
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2 # 呢呢看書
以下是肉末燜茄子的正宗做法：
材料：
2個中等大小的茄子
150克豬肉末
2顆蒜瓣，切碎
1塊姜，切碎
2顆小蔥，切碎
2湯匙豆瓣醬
1湯匙生抽
1湯匙料酒
適量的鹽和糖
適量的食用油
步驟：
將茄子洗淨，去掉茄子的兩端，切成長條狀。
在鍋中加熱適量的食用油，將茄子煎至兩面金黃色，撈出備用。
在同一個鍋中加熱適量的食用油，加入蒜瓣、姜和蔥末炒香。
加入豆瓣醬炒勻，然後加入豬肉末炒至變色。
加入生抽、料酒、鹽和糖，繼續翻炒均勻。
將煎好的茄子放入鍋中，加入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘，直到茄子變軟。
最後，根據個人口味調整鹽和糖的用量，翻炒均勻即可。
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3 # a26887
材料：
茄子：3個中等大小的紫皮茄子
豬肉末：150克
蔥薑蒜：適量
黃豆醬：2勺
料酒：1勺
生抽：1勺
白糖：1/2勺
鹽：適量
雞精：適量
水澱粉：適量
食用油：適量
步驟：
將茄子洗淨切成約2cm見方的塊。
熱鍋涼油，將切好的茄子塊煎至兩面金黃，撈出備用。
鍋中再加入適量油，放入蔥薑蒜爆香。
加入豬肉末炒至變色。
加入黃豆醬炒勻。
加入料酒，炒至酒味散去。
加入茄子塊，翻炒均勻。
加入生抽、白糖和鹽，繼續翻炒均勻。
加入適量的水，稍微多一些，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘左右，直到茄子變軟爛。
根據個人口味適量加入雞精調味。
取適量水澱粉勾芡，使湯汁濃稠，翻炒均勻即可
肉末燜茄子
原料：茄子、精肉、蔥、姜、蒜、黃豆醬、料酒、油、老抽、生抽、蠔油、白糖。
做法步驟：
第1步、豬肉剁成末備用。
第2步、茄子切滾刀塊。
第3步、茄子浸泡水中，加入一勺鹽。
第4步、碗中加入黃豆醬，蔥薑蒜末，少許老抽，生抽，蠔油，少許白糖。
第5步、加入適量清水，攪拌均勻。
第6步、浸泡好的茄子，攥幹水分。
第7步、起鍋燒油，下入肉末，來一勺料酒去腥，翻炒至斷生變色。
第8步、下入茄子，大火翻炒均勻。
第9步、茄子翻炒1分鐘，倒入調好的料汁。
第10步、小火燜5分鐘，大火收汁，撒上蔥花即可裝盤。