步驟 1 打整好的新鮮整魚（烏魚、鯰魚、龍利魚都可以）清洗乾淨，將魚頭、魚尾、魚骨和魚身肉片開；魚頭魚尾和魚骨剁成小塊，用料酒、鹽和胡椒粉抓勻醃製；魚身肉魚皮朝下魚肉朝上片成“蝴蝶片”（第一刀切到魚皮處即收刀，不要切斷，第二刀切斷），用白酒醉兩三分鐘後充分沖洗去酒味兒（下手輕點哦，親愛的們），再用鹽、料酒、胡椒粉抓勻醃製；

步驟 2 炒鍋熱油，放入醃好的魚頭尾骨，煎至表面金黃，摻入鮮湯或清水燒開，撇去浮末，轉入砂鍋，慢熬；

步驟 3 熬魚骨湯時，青二荊條切圈，香蔥白切段、葉切花，姜蒜切碎，準備適量乾花椒粒、幹辣椒、八角、山柰、桂皮、香葉，新鮮青花椒粒沖洗瀝乾；

步驟 4 袋裝土豆粉寬水煮至半透明，瀝出過涼，浸泡在涼開水中備用；

步驟 5 炒鍋熱油，待油稍降溫，小火，倒入幹辣椒、乾花椒粒、八角、山柰、桂皮和香葉，炸出香味後，濾去固形物不要，留油備用；

步驟 6 底油倒入姜蒜碎蔥白和一部分青辣椒圈和鮮花椒炒香後摻入熬好的魚骨湯（只要湯哦），燒開，調少許生抽，適量鹽，轉入砂鍋熬一會兒（底湯）；

步驟 7 醃好的魚身肉用澱粉抓勻；

步驟 8 把土豆粉瀝乾水分倒入底湯，倒入魚片輕輕劃散，燒開後略煮一下下至魚片變白就可以關火；

步驟 9 鋪上剩下的青辣椒圈和鮮花椒，澆上熱油，撒上香菜即可連鍋上桌

原料

六碗水

魚頭1個（約250g）

泡辣椒20g

幹辣椒20g

魚湯口味濃縮湯料2塊

輔料

大蔥50g

姜 20g

做法

1.魚頭剖開後用鹽、蔥、姜和料酒醃製半小時，泡椒和幹辣椒切成小段。

2.放入六碗水（1500ml），煮沸後加入2塊魚湯口味濃縮湯料和魚頭、泡辣椒、幹辣椒、大蔥、薑片。

3.待火鍋煮沸後加入涮料即可。

準備好作料，魚頭抹鹽醃製一會，生薑切絲，幹辣椒切段，青椒切塊（青椒可視口味放否），蘿蔔切條。

鍋內放油，油可以稍微多一點，油溫熱至七成，放入魚頭和魚塊

中火煎至魚頭表面金黃色後將魚頭翻面。繼續煎一小會。

將魚頭兩邊稍微分開一點，留出空地放入配好的佐料，稍稍煸炒一下或是直接煎一下，接著適直接口味放入豆瓣醬

適量加入胡椒粉，加入適量香醋，加入適量老抽，加入一碗清水，將切成條狀的蘿蔔均勻鋪在鍋底。其中還可以鋪下自己喜歡的配菜。

將炒鍋內魚頭盛入火鍋內。中火繼續煮。

最後加入點雞精提鮮。