肉，刀豆，蔥，姜，調料。對於刀豆炒肉的順序與做法為，將肉處理好，鹽制好，刀豆切段，取出豆子。

先將豆子煮透。鍋裡放油，蔥姜爆香，的肉片，炒熟後放入刀豆段翻炒，再加入刀豆，放鹽，生抽出鍋。

刀豆炒肉正宗做法：

1.刀豆洗淨，掐掉兩頭，這個嫩的一點老筋都沒有。

2.刀豆斜著切成菱形塊。

3.胡蘿蔔也切成薄薄的菱形片。

4.燒水，水裡加點鹽，刀豆放進開水裡焯燙至顏色變深撈出瀝乾備用。

5.起鍋熱油，放蔥姜和五花肉翻炒。

6.炒至肉片變色，放胡蘿蔔片炒一下。

7.加入焯好的刀豆，加一勺生抽炒勻。

8.放蒜片，適量鹽調味，加點水。

9.蓋好鍋蓋燜幾分鐘，讓刀豆熟透入味。

10.開蓋，翻炒一下準備出鍋裝盤。

刀豆炒肉正宗做法：

步驟 1

刀豆兩頭尖去掉，洗乾淨，下鍋焯水，去除澀味與毒性。

步驟 2

五花肉切片備好

步驟 3

刀豆斜著切菱形，長短兩公分左右即可。切輔料：蔥花、薑絲、適量辣椒、一個八角、適量花椒豆備用，喜歡吃辣的多放辣椒，不喜歡的可以不放，八角也是一樣。

步驟 4

起鍋燒油，放入花椒豆，炸香味，然後用鍋鏟濾出炸幹後的花椒，只留下油。這步驟嫌麻煩可以不做甚至不放花椒，我個人喜歡花椒的味道，又不喜歡吃菜的時候吃到花椒，所以炸後撈出。

步驟 5

放入肉片，翻炒均勻

步驟 6

肉片炒變色後加入蔥、薑絲、辣椒、八角輔料，炒出香味

步驟 7

加適量鹽，加兩勺生抽或者味極鮮提味上色，加半勺料酒，提鮮，翻炒幾分鐘分鐘左右，注意火候。

步驟 8

加入刀豆

步驟 9

翻炒均勻，等待幾分鐘入味即可出鍋。

步驟 10

裝盤即可。

材料：

1.瘦肉片200克

2.刀豆150克

3.大蔥1根

4.生薑2片

5.蒜4瓣

6.紅幹辣椒2個

7.鹽適量

8.料酒適量

9.生抽適量

10.老抽適量

11.味精適量

12.油適量

步驟：

1.刀豆去兩頭，撕開一條縫，將裡面的豆子取出，切成段備用。

2.將瘦肉片用料酒、鹽、生抽醃製十分鐘左右。

3.蔥薑蒜切末備用，紅幹辣椒掰成小段。

4.熱鍋涼油，放入拍散的蔥薑蒜爆香，放入紅幹辣椒段炒香。

5.放入醃好的肉片翻炒，煎到兩面焦黃色。

6.放入切好的刀豆和鹽，大火翻炒，期間不斷加入少量的水燒開，不至於乾煸，直至豆熟嫩透。

7.加入老抽、味精調味，繼續翻炒均勻即可出鍋。