食材：生豬大腸1000克、香菜2棵、碘鹽5克、蔥5克、蒜5克、薑末3克、薑片5片、整蔥一棵、紹酒15克、醬油20克、白糖80克、醋50克、花椒油20克、花椒少許、八角少許、桂皮少許、清湯一碗、雞精少許、白胡椒粉少許、熟雞油少許、砂仁少許、肉桂末少許。

做法：

1、大腸兩面先用清水清洗數遍，2加入少許食用油和地瓜粉，用手抓勻，並抓洗5到10分鐘。

2、然後用清水洗淨，洗好後，把大腸的小頭穿入大頭內轉上2到3圈。

3、接頭處用手捏緊，以防鬆散，用牙籤先固定接口處後，再間隔插入少許牙籤。

4、處理好的大腸入冷水煮開，然後換水。

5、第二次的水中，加入薑片、蔥結、花椒、八角、桂皮、料酒。水開後改中小火悶1小時至大腸熟。

6、煮熟的大腸撈出稍做冷卻，然後拔出牙籤，把煮好的大腸依次改刀為2.5厘米長的段。

7、鍋中燒水，水開後放入大腸段焯水，然後控幹水分。

8、然後鍋中下油，油溫7成熱時放入控幹水分的大腸段炸至金紅色，4撈出控油。

9、鍋中油倒出，留少許底油，下入白糖，鍋鏟不停翻炒至白糖完全融化併成金黃色。

10、倒入炸好的大腸翻炒，使之上色，大腸上色後移動至旁邊，加入姜蔥蒜末炒香，然後烹入紹酒。

11、然後下入清湯，再加入醬油、白糖、醋、鹽、花椒油，翻炒均勻。

12、待湯汁開起後，轉中小火煨，待湯汁至1/4 時，放入胡椒粉、砂仁末、肉桂末。

13、繼續煨至湯汁濃稠時，淋上雞油，調入少許雞精。

14、盛入盤中，撒上蔥末，圍上香菜點綴即可。

原料：

豬大腸500g

輔料：

薑末5g、蔥末5g、蒜末5g、香菜末10g、胡椒粉5g、肉桂粉5g、砂仁粉5g

調料：

紹酒1勺，醬油2勺，白糖1勺，白醋2勺，花椒油1勺、清湯適量、鹽2勺、味精5g

步驟：

1、把肥腸放入盆內，撒點鹽和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大腸的裡外翻洗幾遍，沖洗乾淨。

2、將洗乾淨的肥腸放入涼水鍋中慢慢加熱，待水開後換水再煮，以便去掉腥羶味。

3、肥腸的細尾切去不要，再把肥腸切成約2.5厘米的段，放入加了姜、蔥、花椒的水中煮透，撈出控幹水份。

4、用7成油溫把肥腸炸至金紅色，撈起待用。

5、淨鍋倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深紅色，再倒入炸過的肥腸翻拌，使其上色。

6、烹入料酒、薑末、蔥末、蒜末，炒出香味後，下入清湯、醬油、白糖、鹽、味精、白醋，燒開後轉小火慢慢燒製。

7、待湯汁開始收干時，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，繼續慢火燒至湯幹汁濃。

8、用筷子一塊一塊地夾起擺好在盤子上，用手勺把汁液均勻地澆在肥腸上，再撒上香菜末，即可上桌。