食材配料：牛肉適量 、 土豆3個、胡蘿蔔2根、洋蔥適量 、 蔥白適量、姜1塊、蒜半個、茴香籽1勺、八角2顆、幹辣椒適量、花椒適量、老抽2勺、白糖1小勺、食鹽適量

烹飪步驟：

1.牛肉切塊，和蔥段一起下入涼水鍋中，焯水。牛肉撈出來衝乾淨，瀝乾備用。等待水開的時候，我們可以處理蔬菜了，土豆胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥切片，姜蒜切片

2.鍋洗淨，倒適量油，油熱後下入薑片，蒜片，八角，乾紅椒段爆香

3.加入牛肉，翻炒5分鐘左右

4.加入牛骨頭和適量清水，水量要沒過牛肉。燒開後轉小火，慢燉七八十分鐘

5.時間到了之後，將牛骨頭撈起，不用。往湯里加2勺老抽，1小勺白糖，適量鹽調味，轉大火

6.另起一炒鍋，倒少許油，將胡蘿蔔塊、土豆塊、洋蔥下入鍋中，加適量鹽，翻炒5分鐘左右。

7.此時鍋裡的湯也收了一小部分了，下入步驟6中炒過的蔬菜，繼續燉煮，要時不時攪一攪，防止粘鍋

8.喜歡湯汁拌飯的，最後汁不要收得太乾，可以稍稍留一點。起鍋之前，磨點黑胡椒粉撒上。再撒點蔥花點綴即可。

主料：牛肉一斤、土豆一個

輔料：胡蘿蔔半根、豆蔻五個、八角兩個、香葉三片、白芷五片、幹辣椒適量、生薑蔥適量、料酒二十克、黃油三十克、洋蔥二十克、鹽五克、火鍋底料十克、雞精味精各三克、醬油五克

步驟

步驟一、首先把牛肉切成大拇指塊狀，然後冷水放入鍋中，然後水開三分鐘後倒出來，用冷水沖洗一下，去除牛肉表面的殘渣

步驟二、接著把土豆、胡蘿蔔切成滾刀塊，洋蔥切碎丁

步驟三、開爐點火，鍋內燒乾水分加入黃油，放入生薑蔥、洋蔥、八角、豆蔻等香料煸炒，待鼻子聞到香味，下入牛肉煸炒均勻，再放入醬油，讓醬油均勻地裹在牛肉上面

步驟四、加入清水開始調口，依次放入鹽、雞精味精、火鍋底料等調料，用小火慢燉七十分鐘，

步驟五、再放入土豆胡蘿蔔繼續燉十五分鐘，放入咖喱膏翻拌出咖喱色即可

主料:

牛肉500克

輔料:

辣椒醬2勺、 鹽2勺 、香菜4根

幹筍30g

步驟 :

1· 將牛肉切塊，用辣椒醬拌勻，撒入適量鹽，放置十來分鐘入味。

2· 熱鍋冷油，將油燒至七成熱，放入醃好的牛肉塊，收水。倒入碗中備用

3· 鍋中再次倒入少量油，燒至五成熱，倒入姜粒和蒜（拍碎）炒香，倒入幹辣椒筒，花椒炒出味。倒入收水後的牛肉塊翻炒均勻後倒入高壓鍋（再放入適量水）壓10來分鐘

4· 將幹筍用開水泡軟。

5· 將壓好的牛肉塊與泡好的幹筍翻炒均勻，起鍋，擺盤。

1. 將牛肉選好切成10厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的肉條，整齊地碼放盤中；

　　2. 蔥、姜、蒜分別洗淨蔥切段、姜、蒜切片備用；

　　3. 生炒勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片煸出香味；

　　4. 加入料酒、雞湯燒開，撈出佐料，加入醬油，將牛肉條輕輕推入，用微火煨至透；

　　5. 再移旺火，調入糖色、味精，邊晃動邊淋入水澱粉勾成濃汁；

　　6. 淋入香油，將肉條顛翻過來，裝盤即成。

制作過程

【紅燒牛肉】

食材：牛肉、八角、香葉、生薑、冰糖、桂皮、料酒、醬油、食用油

烹飪過程：

步驟1、牛肉清洗乾淨，切成3厘米左右的小塊，放到小盆裡面用淡鹽水浸泡20分鐘，讓裡面的血水浸泡出來，再用水沖洗乾淨，這樣能去除牛肉表面的腥味。

步驟2、在鍋中倒3碗清水，倒入牛肉和3勺料酒，用大火燒開，這時候不要蓋鍋蓋，等看到表面都有浮沫出現，就用勺子把浮沫撇去，整個過程大約持續2~3分鐘，直到看不到浮沫為止，再關火把牛肉撈出來，防止沒有把全部血水逼出來，影響牛肉口感。

步驟3、另起一鍋再裡面倒入50毫升食用油，加熱到5成熱的時候轉小火，再加入20克冰糖炒出糖色，這裡要注意控制火候，溫度太高會把冰糖煮焦，造成牛肉味道發苦。

步驟4、倒入牛肉翻炒均勻，讓牛肉每一面都裹上焦糖色，再倒入3個八角、1塊桂皮、2片香葉翻炒2分鐘，讓香料的味道充分釋放出來，這樣能讓牛肉的香味更加濃郁，最後倒入3勺醬油翻炒3分鐘就可以出鍋了。

步驟5、把炒好的牛肉放到湯鍋裡，先開大火把鍋裡的水燒開，再轉小火慢燉2個小時，這樣一鍋軟嫩爽口的牛肉就做好了。

“紅燒牛肉”好吃有訣竅

1、買牛肉的時候要挑選牛腱子肉，這部位肥瘦相間，在烹飪的時候比較容易燉熟煮爛，吃起來口感軟嫩不容易塞牙。

2、給牛肉焯水下鍋的時候，要選擇用涼水下鍋，因為熱水下鍋會讓牛肉表面會收縮，殘留在牛肉裡面的血水就逼不出來了，這樣會造成牛肉腥臭難聞。

3、牛肉焯水剩下的牛肉湯不要倒掉，它裡面含有豐富的營養，而且因為浮沫已經全部去除乾淨了，所以喝起來的口感也一點都不會腥，可以直接食用。

用料:

牛腩 2斤

板筋 1斤

黃豆醬 2勺

醬豆腐 1塊

白酒 3勺

老抽 8勺

醬油 10勺

冰糖 5克

大蔥 半根

姜 8片

料酒 6勺

辣椒 5個

花椒 8粒

燉肉料包 1包

鹽 8克

山楂 （有助於牛肉軟爛） 8克

紅燒牛腩的做法步驟:

步驟 1 買肉時我已經讓店家幫我切好啦，很方便～回到家直接把牛腩和板筋在冷水中泡2個小時以上，泡的時間越長越好，中途有血水泡出來可以換水接著泡～

步驟 2 把泡好的食材放入鍋中，加入冷水、薑片、料酒，開火。

步驟 3 煮沸後會有血沫逼出，大概煮5分鐘左右就好了。

步驟 4 撈出煮好的牛肉。

步驟 5 板筋也是一樣的步驟，冷水下鍋煮至開鍋，也是加入料酒和薑片，會把很多浮油煮出來。之後撈出來備用～

步驟 6 準備調料

步驟 7 熱鍋倒入一些油，比平時炒菜用的油量稍微多一些，加入提前準備好的一小塊冰糖，小火炒出糖色，放入牛肉，之後加入蔥段、薑片和黃豆醬再繼續翻炒出香。

步驟 8 之後把炒好的牛肉轉入砂鍋中（或者高壓鍋，我家只有砂鍋^_^），把備好的辣椒、花椒、燉牛料包、醬豆腐、蔥段、薑片都加入鍋中，提前做好一壺開水，倒入鍋中加滿，再倒入老抽（這個量要稍微多一些，燉肉顏色深點才有食慾）、醬油、白酒，蓋上鍋蓋，開中火。

步驟 9 大概十分鐘後開鍋了，轉成小火，再燉2個小時左右（中途可以把蔥段取出來，避免蔥臭或蔥爛），2小時後拿根筷子蘸一下湯，嘗嘗鹹淡，再根據口味加入適量食鹽，燉肉不要太淡，不然不香哦～之後繼續小火燉1小時關火。

步驟 11 準備出鍋嘍，香味撲鼻，軟爛至極

步驟 12 把牛肉盛到碗中，準備好一根香菜，撒到上面，清香解膩又美觀～大功告成

1.鍋內加水，放入切好的牛肉焯水，焯水過程中，倒入料酒，水燒開後，用勺子打去表面的浮沫。牛肉煮一分鐘左右即可撈出控水。

2.起鍋，鍋內加入半勺植物油，油燒熱後，倒入準備好的佐料，翻炒出香味。

3.倒入牛肉，開大火翻炒（有時會遇到鍋內起火，不要怕，抓緊鍋放好就可以了，一般幾秒鐘就會熄火），翻炒一會後，加入料酒繼續翻炒。

第三步：調料

1.鍋內倒入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒幾下翻炒出香味，然後加入一小勺蠔油，接著翻炒幾下後，加入清水

2.等待水燒開的過程中，我們加入白糖、胡椒粉，準備香蔥幾根，打結放入鍋內，蓋上鍋蓋，小火煮40分鐘

3.40分鐘以後，用筷子家出裡面的蔥結和佐料渣。

4.土豆撈出水，沖洗下然後倒入鍋內，如果湯汁色澤不夠濃，可以加入一點老抽上色。

5.這個時候，牛肉接近於熟透，鍋內加入食鹽，然後，蓋上鍋蓋再小火悶煮8-15分鐘即可。（等待的過程中，記得看一下鍋，免得水乾了糊底）