菠菜閩南話講作“貝玲菜”。

菠菜，屬藜科菠菜屬一年生草本植物，是極常見的蔬菜之一。

菠菜原產伊朗，中國普遍栽培，高可達1米，無粉，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，莖直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少數分枝，葉戟形至卵形，鮮綠色，柔嫩多汁，稍有光澤，全緣或有少數牙齒狀裂片。其耐寒，對水分要求較高，在高溫長日照條件下植株易抽苔開花。

菠菜 叫 “飛龍”

菠菜並不是我們本土的蔬菜，而是2000多年前波斯人栽培的。菠菜種子是唐太宗時從尼泊爾作為貢品傳入中國的。稱為“菠薐菜”，後簡化為“菠菜”。這是一道很健康的蔬菜，經常多多食用對身體的好處是不言而喻的，具有豐富想象力的閩南語直接喊成“飛龍”。

閩南語中,將“菠菜”叫做“波薐菜”,發音:pe1lig5ts’ai3(beilingcai)(在古代,沒有b和p的具體區別,即使是在現今的閩南語中b和p的發音區別也不是很大) 按:“波薐菜”,即菠菜。

1、野豬肉切片用醬油，料酒，雞精醃製一會備用。

2、腐竹提前兩小時泡發好切段，其它的菜洗淨切好，蒜切碎，蔥切碎。

3、熱鍋放油放蒜頭爆炒野豬肉，要中火爆炒，炒至八分熟裝起。

4、放少許油放入彩椒翻炒。

5、然後加入菇片炒至斷生裝起。6、再放入少許油，放入腐竹，翻炒至微變色。7、把全部食材一起放進去，蔥花也放入，放鹽，雞精，醬油，蠔油翻炒均勻即可。

做法如下：

原料/調料：

牛肉120g﹐香菇(中)3個﹐木耳10g﹐胡蘿蔔100g﹐洋蔥0.5個(100g)﹐菠菜100g﹐

鹽﹑胡椒麵﹑芝麻適量﹐桔梗100g﹐雞蛋1個﹐松子1小勺﹐粉條30g。

做法：

(1)把牛肉切成絲

(2)香菇泡在水裡除楹梗切成絲﹐然後把木耳泡在水裡

(3)把肉﹐木耳佐料醬放在牛肉﹐香菇﹐木耳中拌勻﹐加油炒出來後冷卻。

(4)把桔梗撕細﹐用鹽洗淨以拌菜佐料拌後炒出來﹔洋蔥按長度切成絲炒出來後﹐以鹽﹑胡椒麵調味。

(5)把胡蘿蔔切成4cm大小﹐用油炒出來﹐並以鹽﹑胡椒麵調味。

(6)菠菜燙一下切成5cm大小﹐用油炒出來。

(7)雞蛋分蛋清﹑蛋黃煎出來後切成絲。

(8)粉條放在開水裡煮至柔和﹐並剪2-3次後以雜菜佐料拌勻。

(9)把炒的材料和粉條混合放在大碗裡調味後﹐盛在碟子上再加放雞蛋和松子