多寶魚。

【主料】鮮活多寶魚一條

【配料】蔥薑絲

【調料】料酒、胡椒粉、蒸魚豉油

【做法】

處理多寶魚：多寶魚洗淨後，宰殺後去除內臟，颳去魚身表面的粘液和魚鱗，清洗乾淨後，在魚身上改上花刀。醃製多寶魚:在改好刀的多寶魚身上撒上料酒、胡椒粉，把蔥薑絲攥出汁液塗抹在魚身上，給魚做一個“按摩”。醃製20分鐘左右。

蒸制多寶魚：蒸鍋上汽以後，在魚身下墊上大塊的蔥姜或一雙筷子，把魚入鍋蒸6--8分鐘關火。把魚取出泌去盤中的湯汁，撿去蔥姜不用。

澆汁調味：在魚身上碼上切細的蔥絲，沿魚盤的邊上淋上蒸魚豉油，鍋中燒熱油淋在魚身上即可。食用時夾魚肉蘸汁食用即可

適合清蒸魚的品種有桂魚，多寶魚，武昌魚和鱸魚，今天分享一道清蒸桂魚的做法。

主配料：

桂魚 1條，據說1.1斤最肥美

大蔥 大半根

姜 1塊

小蔥 1根

鹽，蒸魚豉油、料酒適量

制作步驟：

1、大蔥切兩段，一段長一段短，長的一分二，準備墊在魚下面，短的切絲

小蔥切細絲和大蔥絲泡在水裡打卷。姜切絲。

2、桂魚兩面各開三刀，塗抹鹽、料酒醃製，魚肚子塗得仔細點，去腥啊。薑絲塞進開刀處。料酒就薄薄地塗一層就好了，這麼鮮美的魚用不著倒很多的。

3、魚肚子裡塞進大蔥和薑絲

4、取個不鏽鋼盤子，這盤子比陶瓷受熱快，盤底鋪上大蔥和薑絲，把魚放上去。

5、蒸鍋開水上汽，放入魚，在魚旁邊放一個小碗，倒入半小碗蒸魚豉油

6、大火蒸8分鐘，關火靜置2分鐘，取出魚到魚盤（魚盤在另一個灶眼上蒸鍋里加熱一下），蔥和姜撿出不要，魚身上放上蔥絲。

蒸魚的水一定要倒掉，蒸魚的水一定要倒掉，蒸魚的水一定要倒掉。重要的事情說三遍

7、倒入蒸過的蒸魚豉油，炒鍋燒油，冒煙澆上面，這道菜就做好了。

答；清蒸魚用什麼魚做最好吃〔桂魚〕。

食材：

桂魚、大蔥、大紅椒、生薑

4、先把生薑一半切片一半切薑絲，大蔥白一根一切兩半，另一根切蔥絲，大蔥綠同樣切細絲，大紅椒去蒂去籽切辣椒絲備用，把處理乾淨的桂魚兩面都打上十字行花刀，準備一個盤子在盤中放上薑片

5、盤子裡放上大蔥白和薑片，可以給桂魚去腥，蒸制過程中起到通風作用，使桂魚蒸時上下受熱均勻，把桂魚放入盤中，再兩面都撒上適量鹽和料酒，放入燒開的蒸鍋中，大火蒸8分鐘

6、時間到時拿出蒸好的桂魚，把桂魚放入另一個盤中，再倒入蒸魚的湯汁，淋入蒸魚豉油，撒上大蔥絲、辣椒絲、薑絲，澆上熱油即成