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1 # 歲月靜好09250603
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2 # 吳義鳴同學
— 食材清單 —
主料:裸斑魚一條
輔料:藿香40g,泡姜50g,泡椒60g,豆瓣適量,白胡椒粉5g,料酒20ml
— 烹飪步驟 —
1· 殺好的魚打花刀
2· 加入蔥薑絲,白胡椒粉,料酒碼一下
3· 泡姜,泡椒,泡豇豆切碎備用。
4· 藿香切絲備用。
5· 鍋內加油燒至6成熱放入魚煎至兩面金黃!
6· 鍋內加油燒至6成熱依次加入泡姜,泡椒,泡豇豆炒香!
7· 再加入適量的豆瓣炒香,之後加入適量的水!
8· 加入少許鹽,雞精,調味後放入煎好的魚,燒開後關小火慢慢收汁!
9· 待魚入味後把魚撈出裝盤,放入切好的藿香最後調味(留少許藿香),勾欠!
10· 把勾好欠的汁淋在魚上灑上藿香就ok了
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3 # 贈我予白s
步驟 1
魚去腮、去內臟洗淨,加15ml料酒、3g鹽內外抹勻醃製15分鐘。
步驟 2
倒掉多餘液體,將適量澱粉均勻拍打在魚表面。
步驟 3
炒鍋燒熱,加入菜籽油100ml燒熟,放入魚煎炸至兩面金黃,備用。若無菜籽油亦可用其他食用油替代。
步驟 4
將60g郫縣豆瓣剁碎,40g泡紅椒、40g泡仔姜、40g大蒜剁為細末。100g藿香去莖,將藿香葉切碎後均分為2份。
步驟 5
鍋內留50ml油燒熱後,轉小火放入豆瓣炒出紅油。轉中火繼續放入剁好的泡紅椒、泡仔姜、大蒜末炒出香味。
步驟 6
摻入清水300ml,轉大火燒開。加入老抽10ml,胡椒粉2g,鹽3g,雞精6g,糖10g調味。
步驟 7
轉中大火,放入煎好的魚和1份藿香葉(總量的一半)燒製。燒製過程中用鍋鏟或勺將湯汁不斷均勻澆淋在鯽魚上,直至湯汁蒸發約一半,將鯽魚夾出擺盤。
步驟 8
轉大火繼續收汁,至湯汁較少時,分多次淋入適量水澱粉至湯汁濃稠。
步驟 9
放入另1份藿香葉,攪拌均勻。將湯汁澆淋在魚上即可。
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4 # 珍珠珍珠珍珠奶茶
食材清單
藿香魚 2條 、 藿香葉 30克 、 泡辣椒 2~3個 、 泡姜 1個 、 蔥段 適量 、 生薑絲 少許 、 蒜末 少許 、 豆瓣醬 20克 、 菜籽油 適量 、 黃酒 適量 、 花椒 5克 、 生抽 適量 、 白胡椒粉 適量 、 糖 少許 、 水澱粉 適量
做法步驟
步驟1/5
洗淨處理好的鯽魚魚身抹鹽,魚腹內塞入蔥段、薑絲,淋入料酒醃製約十分鐘,取出姜蔥後擦乾;
步驟2/5
醃製期間來切配輔料。藿香葉只取頂端,切碎,泡姜切粒,泡辣椒切段,郫縣豆瓣醬剁細;
步驟3/5
鍋中下菜籽油燒熱至七成,放入鯽魚,煎至表皮金黃後,翻面也煎到金黃色,夾出備用;
步驟4/5
鍋中底油繼續加熱,調中火,下泡椒、泡姜、蔥段、蒜末爆香,倒入豆瓣醬煸出紅油,然後下花椒和藿香碎,倒入熱水煮至湯汁沸騰,放入煎好的鯽魚,加少許生抽調味,大火煮約5分鐘後翻面,調小火再煮5分鐘左右,就可以將鯽魚單獨盛出裝盤;
步驟5/5
開大火燒沸湯汁,下白胡椒粉和糖提鮮,倒入水澱粉勾薄芡,最後將湯汁淋到魚上,撒上藿香葉,肉質細嫩、爽辣味香的藿香鯽魚就做好了。
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材料
香魚 兩尾,霍香,檸檬 半顆,胡椒鹽 適量,橄欖油 一小匙,鋁箔紙 一張
做法
1、鋁箔紙折成盤型,在香魚的面積上刷上橄欖油
2、香魚抹上適量的鹽,放在鋁箔紙上放入烤盤
3、烤箱200度預熱後,放入烤盤25-30分鐘即可盛盤