做法步驟：

1青蘿蔔洗淨晾乾，切成片或條

2加入大量鹽，將蘿蔔拌勻

3醃一夜，能夠醃出很多蘿蔔水，根據切得厚薄來掌握醃的時間，厚就醃久一些，薄則時間略短一些

4用力擠幹醃過的蘿蔔，擺在蓋墊上

5Sunny下、通風處暴曬，每天翻一次面，曬到蘿蔔沒有水分，乾癟，大約5天

6曬好的蘿蔔乾用純進水反復揉洗、換水，來回四五次，掐一塊蘿蔔乾

7洗好的蘿蔔乾，放在蓋墊上晾曬到表面沒有水分，大約一天時間，晾的略微幹一些，因為後面 要浸泡

8生抽加糖，按自己口味調節糖的用量，蘿蔔加入拌勻密封泡3天即可食用！

步驟：

1白蘿蔔和菁選醬油。

2蘿蔔切塊。

3蘿蔔兩邊放2根筷子，切花刀。

4撒5克鹽，醃30分鐘。

5倒掉醃出的水分，再放入剩下的鹽，再醃30分鐘。

6把再次醃出的水分倒掉，加10克白糖，拌勻後醃30分鐘。

7繼續倒掉醃出的水分。用手把白蘿蔔用力攥一攥，盡量把水分擠出去。

8倒入3湯匙菁選醬油。

9放入白糖。

10放入少許辣椒粉。

11拌勻後放入容器中密封冷藏一晚就可以吃啦。

12鹹甜脆爽的醬油蘿蔔。

大胖蘿蔔一個，洗淨，不用去皮的 據說不去皮的吃起來更脆的。切薄片，加鹽醃30分鐘。倒入醃出的水分，再用手擠一下蘿蔔片。加白糖再醃30分鐘，再倒出水分 再加白糖醃30分鐘（也就是說用鹽醃一次，用糖醃兩次），不用擔心會太甜。加海天味極鮮醬油，白醋，礦泉水，糖 量你可以隨意，加好後，你可以嘗下這個汁，再做調整，呆冰箱兩天。在冰箱放二天，就可以開吃了。

用料

白蘿蔔 2500g，醬油 1瓶，白醋 1瓶，獨蒜 十個，小辣椒 十個。白糖 約400g

步驟 1，把蘿蔔切條，不太厚不太薄

步驟 2，把蘿蔔放盤裡裝好在最上層撒上鹽，切記切記別翻動蘿蔔，一個鐘頭後用清水沖沖即可

步驟 3、一瓶白醋下鍋把糖煮溶，涼後倒入一瓶醬油以及切好的蒜與辣椒

步驟 4，倒入蘿蔔平鋪，盡量少翻動，泡5.6個鐘脆脆的蘿蔔就可以吃了，如果切得厚就要酌情多泡久一點

醃菜至少醃製20天以上再食用

大量測定表明，在醃製幾天到十幾天之內，亞硝酸鹽的含量達到高峰，但經過2-3周，又會慢慢地下降，20天后一般可以達到安全水平。

首先蘿蔔切塊，蘿蔔兩邊放2根筷子，切花刀。撒5克鹽，醃30分鐘。

倒掉醃出的水分，再放入剩下的鹽，再醃30分鐘。

把再次醃出的水分倒掉，加10克白糖，拌勻後醃30分鐘，繼續倒掉醃出的水分。

用手把白蘿蔔用力攥一攥，盡量把水分擠出去。倒入醬油，老陳醋。放入白糖。放入少許辣椒粉和蒜米。拌勻後放入容器中密封冷藏一晚就可以吃啦，鹹甜脆爽的蘿蔔。