原料：巴馬香豬、洋蔥、蒜頭、姜、醬油、蠔油、料酒、孜然粉、辣椒、香菜、紅醋。

做法步驟：

第1步、剛抓回來野性十足的巴馬香豬！30幾斤，瘦肉型，肉質細膩！

第2步、殺好，先剔去豬的所有骨頭，頭部也去了，要是用來拜可保留，不過帶豬頭比較難烤熟。

第3步、準備一個大盆裝好配料！

第4步、把剔除骨架的豬放進盆中均勻抹上配料，醃製兩個小時。

第5步、兩個小時後，用鐵絲把豬固定在定製的烤豬架上！

第6步、為了整隻豬都能受熱均勻，最好把豬的每個部位都撐開固定好。

第7步、升好一堆碳，把豬放在碳正上方，距離不能太近也不要太遠，最好45公分左右！

第8步、一般要2-3個小時才能把豬烤熟，整個過程都需有人在把控。碳少了需要添加，還要時不時搖動架子，讓豬兩側受熱均勻！

第9步、兩個小時後，在豬皮上刷上一層紅醋，使豬皮變更酥脆，同時在內側撒上孜然粉或其他調味粉，再烤一個小時左右即可！

第10步、香噴噴的烤豬完成了！

第11步、成品。

主料：豬裡脊肉750克

調料：秈米粉（幹、細）20克,白葡萄酒20克,豬油（煉製）15克,魚露25克,大蒜（白皮）10克,白砂糖5克,鹽4克,味精3克

炭烤豬肉的特色：

香嫩味美。炭烤豬肉的做法：

1.切塊、醃製：將豬肉洗淨切小塊，撒上精鹽、砂糖、蒜末、白葡萄酒拌勻醃製片刻

2.制圓餅、串扦：用杵臼搗至茸泥狀，放入米粉、豬油、魚露混合，製成直徑約1.5厘米、長約12厘米的圓段，用不鏽鋼扦子串入，備用。

3.將炭燒至無煙時，放上豬肉串緩緩烤到香熟，隨烤隨翻動，炭火不宜過旺，以免焦糊。

4.裝盤：烤至香熟時，抽出扦子，豬肉切片裝盤即可

制作步驟：

1. 將豬五花肉切成約1厘米厚的片，加入料酒、生抽、老抽、細砂糖、鹽，醃製30分鐘以上，讓肉片充分吸收調料的味道。

2. 蔥切段，薑切片，大蒜切末。

3. 幹辣椒剪成段，去除辣椒籽。花椒稍微壓碎。

4. 將醃好的肉片用烤箱或平底鍋煎至兩面金黃，熟透。煎好的肉片撈出備用。

5. 鍋中加入適量食用油，放入花椒和幹辣椒段，用小火慢慢炒香。注意不要炒糊，否則會影響口感。

6. 當花椒和辣椒炒香後，加入蔥段、薑片和大蒜末，繼續翻炒，使蔥薑蒜的香味釋放出來。

7. 將煎好的肉片放入鍋中，迅速翻炒，讓肉片均勻地裹上花椒、辣椒和蔥薑蒜的香味。

8. 翻炒均勻後，關火，蓋上鍋蓋燜1-2分鐘，讓肉片更加入味。

9. 出鍋前可撒上少許蔥花和香菜，增加菜餚的口感和色彩。

10. 將辣子烤肉盛入盤中，即可上桌享用。

原料：五花肉500克，幹辣椒5克，熟芝麻5克。

醃料：嫩肉粉3克，雞汁5克，檸檬汁15克，剁椒30克，五香粉8克。

制作：

1、五花肉切片，加入醃料醃製90分鐘後，上炭火烤至兩面發黃，油滴下來時，停火。

2、另起淨鍋上小火，下少許色拉油，下烤好的肉，輕輕擠壓，將其多餘的油擠出來。

3、鍋留少許底油，下幹辣椒炒香，下處理後的五花肉翻炒均勻，出鍋，撒熟芝麻即可。

用料

五花肉 500克

姜 3片

蒜 2瓣

蔥伴侶6月香辣椒醬 1勺

味達美味極鮮醬油 1勺

六月鮮紅燒醬油 半勺

味達美臻品蠔油 1勺

味達美臻品料酒 1勺

鹽 1勺

糖 1勺

孜然粉 1勺

辣椒粉 1勺

土豆 1個

生菜 4片

做法步驟

步驟 1

準備好所需要的材料；

步驟 2

將五花肉切薄片，姜蒜也切片；

步驟 3

將五花肉、姜和蒜放入盤子中，加入蔥伴侶6月香辣椒醬1勺；

步驟 4

再加入味達美味極鮮醬油1勺+六月鮮紅燒醬油半勺+味達美臻品蠔油1勺+味達美臻品料酒1勺；

步驟 5

再放入孜然1勺+辣椒粉1勺+鹽1勺+糖1勺；

步驟 6

戴手套抓拌均勻，蓋好保鮮膜醃製2小時以上，最好隔夜醃製；

步驟 7

空氣炸鍋裡鋪上錫紙，放入一層切好的土豆片；

步驟 8

再碼放一層醃製好的五花肉；

步驟 9

打開空氣炸鍋，200度烤10分鐘，中間翻一次面；

步驟 10

烤好取出，包著生菜即可

羊肉切成小塊一厘米左右，拿竹籤穿好，每個竹籤串5塊肉。

有烤箱用烤箱沒有烤箱，用微波爐烤肉功能也可以。

把串好的羊肉串放入平的盤子上，烤之前刷一點油，食用油就行或者家裡有練好的羊油更好。

烤肉時間，大概在15分鐘，五分鐘的時候把羊肉翻一面，十分鐘的時候撒上燒烤料，最主要的是孜然粉和辣椒粉鹹鹽也不要忘了。到最後兩分鐘的時候，再撒一些孜然粉和辣椒粉，時間到了就可以吃了

另外！辣椒粉最好使用比較粗粒的，香辣型的，不要用太辣的，太辣的辣椒會掩蓋羊肉的香味。

如果家裡有條件用碳烤是最好的。炭，選用果木炭碳，烤的時候也要在肉上面澆一些油，烤的過程當中記得及時的翻烤，烤的過程當中，你可以看到肉滋拉冒油聽到滋滋的響聲，碳烤出來的烤肉更香

配方：

一： 烤肉醬：配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

二： 麻辣醬：

配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

做法：將所有材料混合均勻，即可。