回覆列表
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1 # 山那邊的蒲公英
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2 # 蜻蜓2
是的，開水活面，面然，年糕就必須要然，開水活面，面容易熟，而水磨粉不容易消化，所以用開水活面，容易消化一些，而且麵筋道。
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3 # 飄揚55266972
做年糕和麵一半是用開水，另一半是用冷水，然後再將二者和在一起，揉成條狀，這樣做出來的年糕才軟糯香甜非常可口，超棒！
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4 # 用戶3980397881031
和年糕面，最好是用開水先燙一半的麵粉，然後再用冷水，不然用來做年糕的粉類都沒有筋性，不用開水稍燙做的時候容易散開，這樣年糕不會塌陷，蒸出來賣相好、口感好。在和麵的時候就不容易沾手了，而且蒸出來的年糕不容易變形。
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5 # 用戶8361288926313
1，不能用滾燙的水和麵。
2，用剛開的水和麵，熱開水一燙把水磨粉燙熟了，無法做年糕了。
3，用溫水和水磨粉，才能做好了年糕。
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6 # 龍巖暢步防滑
一般來說，制作水磨粉年糕需要使用滾燙的開水和麵，這樣能夠更好地使水磨粉充分吸收熱水中的水分，從而達到更好的黏性和口感。
制作水磨粉年糕的具體步驟如下：
1. 將水磨粉倒入一個大碗中，慢慢地加入滾燙的開水，一邊加水一邊用筷子或勺子攪拌，直到水磨粉完全吸收水分，揉成光滑的麵團。
2. 將麵團揉成圓柱形，放入蒸鍋中，用中火蒸20-30分鐘，直到年糕變硬並且不粘鍋。
3. 取出年糕，切成適當大小的塊狀，可以直接食用，也可以沾上芝麻、糖粉等調料。
需要注意的是，在制作年糕時，麵團的水量要根據具體情況進行調整，如果水量不足，會導致年糕太硬，口感不好；如果水量過多，會導致年糕過於粘糊，影響口感。同時，為了保證年糕的質量，開水一定要滾燙，這樣能夠更好地使水磨粉充分吸收水分。
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7 # ljy6623
在和麵團時，要用涼水來和麵，這樣做出來的年糕才會軟糯可口。年糕做好後保存要放在水裡，這樣不發酸，浸泡在清水裡的年糕需要每天清洗...
用冷水。
年糕的主要原料是水磨江米面。用幹磨江米粉雖然也可蒸年糕，但不如 水磨的清潔、細膩，蒸出的年糕不粘也不白。
作年糕時，先將水磨江米面放在屜布上攤平、蒸熟。出鍋後放在案板上，
趁熱用水蘸冷水揉勻，按標準分量揪成糕坨，然後製成不同形狀的年糕（一 般有圓的，方的）。紅棗年糕即在每塊年糕上面加入紅棗，糖年糕即在蒸年 糕時加入白糖或紅糖水，也有在蒸好後再加入桂花的就叫桂花年糕，加入果 脯的就叫百果年糕，加入豬油的就叫豬油年糕，等等，都各具特色。吃時蒸 熱或油煎均可。