鴨子品種主要有六種:北京鴨、狄高鴨、紹興鴨、番鴨、高郵鴨、巢湖鴨等。

1、北京鴨全身羽毛為純白色，略微帶有乳黃色光澤，體軀呈長方形，體型碩大豐滿，胸部突出，腹部豐滿，喙部為桔黃色，喙豆為肉粉色。

2、狄高鴨外形與北京鴨相似，羽毛為白色，頭大稍長，頸部較粗，背部長闊，胸部豐滿，體軀稍長，尾稍翹起。

3、紹興鴨

體型狹長，母鴨主要以麻雀羽為基色（分兩種類型，帶圈白翼梢，頸中部有白羽圈），公鴨的羽毛顏色為深褐色，頭部和頸部為墨綠色，主翼上的羽毛為白色，虹彩為藍灰色，喙部為黃色，脛、蹼為橘紅色。

4、番鴨的體型前尖後窄，整體呈長橢圓形，頭大頸短，嘴甲短而狹，嘴、爪發達；胸部寬闊、豐滿，尾部瘦長，嘴的基部和眼圈的周圍有紅色或黑色的肉瘤，翼羽矯健，長至尾部，尾羽較長，微微往上翹起，羽毛顏色分為白色、黑色和黑白花色三種。

5、高郵鴨全身的羽為毛褐色，分布有黑色的細小斑點，猶如麻雀羽一般，主翼羽毛為藍黑色，喙豆為黑色，虹彩為深褐色，脛、蹼為灰褐色，爪為黑色，

6、巢湖鴨體型中等，整體呈長方形，羽毛緊密，富有光澤，前軀中等寬深，後軀發育良好,，兩腿結實有力，頭頸上半段為深孔雀綠色，兩腿後上方為粉白色，喙桔黃色，喙豆黑色，虹彩赭色。

鴨子種類很多，肉用型鴨種有北京鴨、櫻桃谷鴨、瘤頭鴨、克里莫瘤頭鴨、海格鴨、楓葉鴨、力加鴨等;兼用型鴨種有高郵鴨、建昌鴨、大餘鴨、崑山鴨等;蛋用型鴨種有紹興鴨、金定鴨、莆田黑鴨、連城白鴨等。

一、肉用型鴨種

1、北京鴨

原產於中國北京市郊區，現遍及全國及世界各國，是世界最優良的肉鴨品種，種用價值卓越，為現代肉鴨生產的主導品種。具有生長快、繁殖力高、適應性強和肉質好等優點，尤其適合加工烤鴨。該品種體型碩大豐滿，頭大頸粗，中等長，體軀長方形，前胸突出，胸豐滿、胸骨長而直、背寬平，翅較小，尾短而上翹。公鴨有2～4根卷曲的性指羽。 母鴨腹部豐滿，腿粗短，蹼寬厚，初生雛鴨絨毛金黃色，長大後全身白色，喙、脛、蹼橙黃色或桔紅色。初生雛鴨重58～62克，商品代鴨7周齡體重3千克以上，料肉比2.8～3：1。全淨膛屠宰率公鴨73.8%，母鴨74.1%，胸腿肌佔胴體的比例公鴨為18%， 母鴨為18.5%。成年公鴨體重3.5千克，母鴨3.4千克。性成熟期150～180，公母配比1:5，受精率90%以上，受精蛋孵化率85%左右，經選育的鴨群年產蛋量200～240枚， 蛋重90～95克，蛋殼白色。

目前國內養殖的鴨子主要有麻鴨、番鴨、大白鴨、灰鴨、旱鴨等五個種類，每個種類裡面都有幾個分支，比如番鴨就有大番鴨和小番鴨兩個分支。

鑽水鴨、潛水鴨、棲鴨三大類。鑽水鴨常見的綠頭鴨，分布全世界，主要在內陸水域;潛水鴨包括絨鴨、海番鴨、秋沙鴨族等;棲鴨主要包括赤麻鴨、嘯鴨等。

鴨子的品種有北京鴨、紹興鴨、建昌鴨、高郵鴨、狄高鴨、連城白鴨、臨武鴨、金定鴨、三穗鴨、莆田黑鴨、微山麻鴨等。鴨子的種類很多，可根據鴨肉的味道、營養性能、知名度等進行排名。

1.金定鴨

產於福建省龍海、廈門及閩南沿海各地。這種鴨頭小、眼大、頸長、背平直、胸窄而深。

金定鴨的飼養以產蛋為主，比較少用來烹製。

2.紹興鴨

又叫紹興麻鴨，分佈於浙江紹興範圍。頭似蛇頭，體型像琵琶。

紹興鴨以產蛋為主，比較少用來烹製。

3.荊江鴨

又叫荊江麻鴨，產於湖北荊州地區，這種鴨體型小、結實。

荊江鴨以產蛋為主，較少烹製。

肉用鴨體型較大，肌肉豐滿，肉質鮮美，性情溫順，行動遲鈍，有代表性的有北京鴨、法國番鴨、奧白星鴨等。蛋用鴨體型較小，行動靈活，性成熟早，產蛋量多，但蛋型小，肉質稍差，比較有代表性的有金定鴨、紹興鴨、高郵鴨等。兼用鴨是指肉用性能和產蛋性能介於肉用鴨和蛋用鴨之間的鴨，有代表性的有高郵鴨、建昌鴨、巢湖鴨、四川麻鴨等。