燉鴿子開水下鍋。
因為開水能迅速將肉中的蛋白質凝固，保持肉質的鮮嫩，同時也能將肉中的油脂浮到鍋面上，去除不必要的脂肪，讓口感更加清爽。
而冷水下鍋則容易造成肉質糊爛，口感不佳。
所以傳統上燉鴿子都是採用開水下鍋的方式進行烹製。
如果想要讓鴿子更加美味，可以在燉制過程中加入一些配料，如薑片、料酒、八角等，增加香氣。
同時在火候的掌握上也需要注意，保證火候適中，鴿子肉才能烹製得到最佳狀態。

燉鴿子湯時，正確的方法應該是用沸水燉煮，這樣才能夠避免增加鴿子的腥味，還能夠讓鴿子裡面的營養更好的被燉煮出來，尤其是通過翻炒後的鴿子肉表面是溫熱的，要是直接加入冷水的話，會讓裡面的營養物質被鎖住。

燉鴿子開水下鍋更好。
因為在燉鴿子時，需要將鴿子放入鍋中煮燙，這時如果使用冷水下鍋，不僅容易煮爛鴿子的肉質，同時也會影響鴿子的口感和香味。
而使用開水下鍋可以迅速煮燙鴿子，使其表面緊縮，鎖住鮮味，並且能夠保證肉質細膩而不腥。
此外，使用開水下鍋還可以更方便地去除鴿子表面的雜質和油膩。
從這個問題延伸出來的話題有：燉肉類食品烹飪方法的選擇，不同材料需要不同的下鍋方式，精準掌握下鍋的時機和溫度對於烹飪菜餚的味道和口感有著很大的影響。

冷水

用料

鴿子，紅棗，枸杞，料酒，鹽，薑片，蔥花

做法



1/8 鴿子洗淨



2/8 剁塊



3/8 準備紅棗，枸杞，蔥姜



4/8 開水燙一下鴿子，洗淨



5/8 冷水下鴿子，加料酒，薑片



6/8 煮開，撇去浮沫，小火燉半小時



7/8 放紅棗和枸杞，加適量鹽



8/8 裝盤

用冷水燉。 主料：鴿子兩隻 輔料：枸杞適量、紅棗適量、姜1塊、鹽適量

1

鴿子去毛洗淨

2

生薑切片，鴿子切塊放入炒鍋

3

加入水

4

大火燒開

5

等湯開了，用勺子撈掉表面的泡沫

6

改用小火慢慢燉，大約燉了一個小時

7

最後加入鹽，紅棗和枸杞，乳鴿湯就燉好

用冷水燉鴿子湯可以提高鴿子肉的口感，其次還可以去除鴿子肉的血和雜質，達到去腥味的目的，一般煮鴿子的時候，裡面還會添加一些藥材，如果用熱水燉的話，會破壞藥材的價值，所以用冷水慢慢煮才可以讓營養成分慢慢的釋放。

燉鴿子最好選用冷水。如果開水下鍋燉，會使鴿肉的蛋白質會立即受熱緊縮，鴿子血肉中的營養成分不能順利的融入湯中。

燉鴿子湯通常是冷水下鍋，慢火燉的過程中，營養更容易吸收。鴿子湯富含蛋白質、礦物質等微量元素，營養價值高，適量食用對身體有一定的好處。

燉鴿子應該是用冷水下鍋。
因為將鴿子放在冷水中，漸漸升溫，可以使得鴿肉更加鮮嫩，營養成分更容易被保留，且其口感更好。
而如果將鴿子放在開水中，可能會導致鴿肉外層過早熟透，內部仍然沒有完全熟透，影響口感和營養成分的保存。
需要注意的是，燉鴿子的火候和燉時間也是需要掌握的，將鴿子燉至熟透、入味才是最重要的。

燉鴿湯無論是在前面的焯水步驟，還是後面的燉湯步驟，都建議冷水下鍋。因為冷水下鍋，在加熱的過程中，會將鴿子血肉只能夠的營養物質隨著水溫的升高慢慢融入湯中，這樣燉出來的湯更香，營養更好。

而如果採用熱水下鍋，鴿子肉的蛋白質會瞬間收緊變性，燉出來的鴿子肉會比較的柴、硬，營養也沒那麼好，味道沒那麼香

燉鴿子時,建議冷水下鍋,這樣可以讓鴿子肉質更加鮮嫩,同時也可以避免鴿子在開水中煮炸的情況。

另外,在煮鴿子的過程中,可以加入少量的料酒、薑片和蔥段等調料,有助於提高鴿子的味道和口感。

燉鴿子一般建議使用冷水下鍋，這樣可以讓鴿子的肉味更加鮮美。如果使用開水下鍋，則可能會使鴿子的肉質煮老、口感變差。下鍋前可以先用溫水給鴿子洗乾淨，以去除掉鴿子表面的雜質和葉子等。在放入鴿子時，可以加入一些調料，如姜、蔥、料酒等，讓鴿子更加入味。接著用中小火燉煮，燉至鴿子軟爛即可關火。