旗花面在關中深受人們喜愛，人們時不時會煮一鍋，在我們老家叫碎面，碎面尤其適合老人和小孩吃，因為旗花面易入口，營養豐富，早先在老家，人們做碎面用的大鐵鍋，煮熟後再用灶火燜，碎面片片入味，入口即化，美，好吃。

當然，做碎面得有一手擀麵手藝，現在年輕人擀麵，大多已經不會了，還好市場已經有廠家出的半成品，今天中午，我就在超市買了5元3袋旗花面，每袋225克，做時加上配菜，夠3個大人的量，下面大家看下碎面的做法。

制作方法：

食材：旗花面（半成品），菠菜，雞腿菇，黃花菜，幹香菇，粉絲，土豆，蔥，姜，蒜，辣椒段，雞蛋，香菜

調料：鹽，雞精，蠔油，豆瓣醬，香醋，生抽，十三香，胡椒粉，

制作步驟：

第一步：土豆切粒，泡水去澱粉，髮香菇，黃花菜，粉絲，雞腿菇絲切丁，切蔥段，姜沫，蒜片

1.土豆切粒

2.菠菜，香菜

3.發黃花菜，香菇

4.發粉絲

5.備姜沫，蒜片，雞腿菇丁

第二步：起鍋熱油，油熱，下姜沫，下蔥段蒜片，下土豆粒翻炒，下雞腿菇丁，香菇

6.炒土豆粒

7.下香菇

第三步：放適量鹽，雞精，豆瓣醬，蠔油，十三香，胡椒粉，香醋，生抽

8.放調料

第四步：加開水，煮開下黃花菜，再煮下菠菜，粉絲

9.加開水，下黃花菜

10.下面片，菠菜

11.下粉絲

第五步：將雞蛋液倒入鍋裡，小火燜6/7分鐘，撒上香菜

12.打雞蛋液

13.下雞蛋液，香菜

要素：

1.姜沫多一些

2.蔬菜分類下鍋，難熟的先下

3.鐵鍋煮好吃

要做綠豆旗子，先準備適量綠豆。

首先，先要把面和好，把適量的麵粉放到面盆中，加適量水，揉出來即可。

將揉好的麵團放到面板上，用擀麵杖將麵團擀成一個圓形的餅狀，不要太厚，適宜就好。

擀至薄且均勻之後，將麵餅纏繞擀麵杖，並且用刀從中間滑開。

滑開後，拿走擀麵杖，斜角度切麵餅。

切好後，一定要抖摟開，不然會粘到一起。

鍋中倒水，燒開，放入適量綠豆並且綠豆要煮到開花為止，綠豆準備好之後，將面棋子放入鍋中。

燒開至湯翻滾，綠豆棋子漂浮在鍋中即可，舀出放點冰糖口感會更好，祝大家都有好口福