先將帶魚洗淨切段，然後放點鹽淹漬一下。

熱油把帶魚煎至兩面金黃，盛出待用。

把切好的大蒜，芹菜段放進去翻炒幾下，再把切好豆腐放進去，煎至兩面金黃，目的是要去除豆腐裡面的酸水，加調味料，這樣豆腐比較入味，再把帶魚倒進去，加適量的水，燜一會。這樣，一盤鮮甜可口的下飯菜就做好了。

做法：

1. 準備好帶魚，清洗乾淨，去頭去鱗，洗乾淨後斜著切成薄片。豆腐切成塊狀備用。

2. 熱鍋涼油，油熱後放入蔥薑蒜爆香。

3. 放入帶魚片煎制至兩面金黃後備用。

4. 鍋中留少許油，倒入適量的清水，加入料酒和少許鹽，煮開後放入豆腐塊，小火煮沸約5分鐘左右。

5. 撈出豆腐塊倒入碗中，放入之前煎好的帶魚片，淋上少許生抽即可。

6. 最後撒上一點白胡椒粉和些許蔥花點綴即可

豆腐切小塊。

3.準備雞蛋和輔料。

4.把魚沾滿蛋液。

5.下入溫油中。

6.炸至兩面金黃。

7.豆腐過油。

8.鍋內留底油爆香大料。

9.下入蔥薑蒜。

10.下入炸好的魚和豆腐。

11.加入醬油鹽醋糖和水，水沒過魚

12.轉小火燉至20分鐘，湯汁濃縮即可。

一、材料

帶魚2條，豆腐1塊，十三香2克，料酒15克，大蔥1段，大蒜1頭，乾紅辣椒1個，八角1顆，花椒1撮，鹽2克，醬油20克，生抽10克，熱水1碗。

二、做法

1. 帶魚去頭、鰓、內臟、腹內黑腹，剪成6公分左右的段，清洗乾淨；韌豆腐一塊；

2. 帶魚用十三香和料酒拌勻，醃製20分鐘；

3. 烹飪前撒普通的麵粉，使魚段表面薄薄地敷一層薄粉即可；

4. 豆腐切大片，厚度約1公分；

5. 鑄鐵鍋加中小火加熱2分鐘，倒適量油，放一片蔥葉，能立即起氣泡說明油溫合適，將魚塊分次入鍋兩面煎至金黃；

6. 煎好的魚塊夾出來；鍋底的油渣用廚房紙擦拭乾淨；

7. 鍋中再倒少許油，將豆腐兩面煎至金黃；

8. 煎好的豆腐碼放在鍋的一邊，另一邊碼放帶魚段；

9. 倒入蔥段、大蒜、八角等調料，再撒鹽、倒醬油、生抽、料酒、熱水；

10. 小火燜燉20分鐘，起鍋撒青蒜末增色添香。

1.把帶魚洗淨剪去兩邊魚翅，再剪成段，用鹽醃一下待用。豆腐也切成小塊待用。

2.起鍋燒油油熱後，把醃好的帶魚逐個放油中煎炸煎到兩面煎黃後撈出。

3.在剩的油內加入蔥薑蒜等小料熗鍋，然後烹入料酒，醬油醋，再倒入適量的水，3.待水燒開後再加入切好的豆腐一起燉煮。20分鐘以後，帶魚燒豆腐就做好了。

1. 帶魚處理乾淨瀝乾水，北豆腐一塊，姜、蒜、火蔥頭備用。

2. 豆腐切成跟帶魚差不多大的片。

3. 帶魚粘上薄薄一層澱粉。

4. 不粘鍋放油燒熱，放入帶魚煎制。

5. 翻面再煎至兩面金黃。

6. 放入姜蒜火蔥頭炒香，烹入料酒、生抽。

7. 放入豆腐和蔥結、適量鹽，加熱水燉煮20分鐘入味，大火收汁。

8. 帶魚鮮嫩，而豆腐吸收了帶魚的鮮味也非常入味好吃。

食材明細

刀魚一條、豆腐一塊，西紅柿，蔥段，料酒、生抽、鹽，油各適量。

做法

1、刀魚洗淨，瀝淨水分。

2、切成寸段，加入料酒、生抽、鹽醃製十分鐘，油煎兩面金黃色。

3、加入薑片，500克開水，豆腐，中火5分鐘，再小火燜10分鐘。

4、放入西紅柿小塊和

材料

帶魚600克，水豆腐400克，青椒50克，西紅柿100克，薑片25克，蔥結25克，蒜米50克，二湯300克，生抽1茶匙，老抽1／3茶匙，蠔油2茶匙，白糖1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／3茶匙，料酒1茶匙，鹽1／2茶匙，水澱粉1茶匙，豬油50克。

做法

1.將一帶魚斬成中段塊，配料改刀，

2.分別將蒜米、一節魚、水豆腐走油，下料頭爆鍋，

3.放入帶魚、豆腐、二湯及調料，旺火燒沸，轉中小火煲10分鐘，放入蠔油、青椒、西紅柿煲至入味，原汁勾芡即可。

做法



1/13 按照食材表，備好各種食材。



2/13 帶魚洗淨，去頭去內臟及黑皮，切8cm長的段。豆腐切塊。蔥切段，西紅柿切塊。薑切片，蒜拍碎。



3/13 帶魚用餐紙吸去水份，沾滿生粉。



4/13 起油鍋，最好用豬油燉魚味道更香。油溫升高，放入帶魚慢火煎，不要翻動，容易翻爛。



5/13 煎三分鐘左右至一面金黃發乾，翻過去煎另一面。全部煎好撈出備用。



6/13 鍋裡留少許油，放入紅辣椒炸到褐色，放入薑片和蒜末煸炒出香。



7/13 放入一小勺白糖和一半蔥炸至微黃，放入帶魚，熗入醋、料酒，一點老抽。



8/13 稍做翻動，讓魚上色。



9/13 倒入水能淹住魚，慢火燉五六分鐘。



10/13 加入鹽，放入豆腐繼續小火再純五分鐘。湯不是時加水。



11/13 五分鐘後，放入另一半蔥放入西紅柿。燉一分鐘。



12/13 關火，放小許雞精和味精。



13/13 出鍋，裝盤。

用料

帶魚 10段400克

老豆腐 1塊400克

幹辣椒 2個

老抽 1小勺

蒜 2瓣

姜 4片

生抽 半勺30ML

鹽 3克

蔥 1根

料酒 半勺30ML

八角 1個

白糖 10克

醋 1小勺約10ML

五香粉 1小勺約2克

尖椒 1個

做法步驟

步驟 1

準備帶魚10段約400克老豆腐一塊約400克。

步驟 2

豆腐改刀切成小丁。厚1厘米左右，寬2厘米左右。準備蔥花、姜4片、幹辣椒2個、八角1個。

步驟 3

起鍋燒油，加入蔥姜。蔥姜炒香時加入幹辣椒。

步驟 4

加入豆腐塊。

步驟 5

加入清水沒過豆腐。

步驟 6

加入帶魚。

步驟 7

加入白糖一小勺，約10克。加入生抽半勺約30毫升。料酒半勺約30毫升。蠔油一小勺約4毫升。老抽一小勺約5毫升。米醋一小勺約15ML。鹽一小勺約3克，五香粉1小勺約2克。

步驟 8

水沸騰時改中小火，燉30分鐘。

步驟 9

加入青尖椒。出鍋裝盤。

主料：帶子魚250克 北豆腐200克

調料：花椒、大料、鹽、生抽、蠔油、糖、胡椒粉、料酒

做法如下：

1、帶子魚洗淨後，切成段狀，然後在帶子魚段兩面各劃一字刀，北豆腐切成與帶魚段大小一致的塊狀;

2、平底鍋加油，將帶魚段、豆腐塊分別入鍋煎至表皮成金黃色盛出備用;

3、鍋中再加油燒熱，放入佐料炒香，再依次加入生抽、蠔油、糖;

4、再衝入適量開水，將煎好的帶魚段、豆腐塊放入鍋中小火燉制;

5、再根據自己口味加入適量食鹽、雞精、胡椒粉調味，以及些許料酒去腥，再轉至小火燉至湯汁變濃稠時撒入適量蔥花點綴即可完成。