材料

豬肘， 黃豆， 幾片香葉， 3八角， 1段桂皮， 6片薑片， 5根蔥， 1杯韶酒， 1杯醬油， 2TB糖色(molasses)代替老抽， 2TB 糖，

做法

豬肘開水汆燙， 洗淨， 高壓鍋加點油， 放入肘子， 加入泡過夜的黃豆， 幾片香葉， 3八角， 1段桂皮， 6片薑片， 5根蔥， 1杯韶酒， 1杯醬油， 2TB糖色(molasses)代替老抽， 2TB 糖， 水沒平肉， 蓋蓋， 大火燒滾， 慢火燉2小時， 肉酥爛， 就好啦.

食材明細

豬肘子一個、幹辣椒、香料包、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽、雞精、蠔油各適量。

做法

1、準備好一個豬肘子，清洗乾淨。



2、加入鹽、蠔油、生抽、老抽，抹勻肘子各個地方，醃一個小時左右入味。



3、放入電高壓鍋，加料酒、幹辣椒、冰糖、香料包。



4、燜燉一個小時左右。



5、時間結束後，轉入鍋中收幹湯汁，加入雞精調味即可。

肘子1000克為例：肘子洗淨後放入高壓鍋，加水沫過肘子，加醬油50克，冰糖20克，蔥姜八角桂皮香葉等香料少許，蓋蓋煮，上汽後加蓋壓力閥，保持呲氣狀態20分鐘關火。這樣做出來的肘子香甜軟爛好吃

要想燻出好的臘肘子，需要精心熏製。一、醃製：用鹽和其它想要的作料把肘子醃上，不可太鹹，不然吃不成。二、風乾：醃上一週後，將其掛起風乾，一定要晾至外面沒有一點水分。三、熏製：用小煙慢慢熏製，切不可心急，可以加上松樹枝、柏樹枝等含有香味的樹枝，這樣味道更好。如果心急，大煙猛燻，只是外面燻變色了，裡面滲透不到。四、洗淨：這一環節很多人不懂，洗臘肉有特殊的方法，就是講臘肉取下後，用柴火燒淨後形成的明火或炭火將肘子包圍，燒掉毛根和表皮，（有的用氧氣焊燒），刮乾淨後放入溫水浸泡，再洗淨剁碎烹製。如此這樣，臘味才幹淨好吃。

吃法:準備好所需材料；

2、豬肘洗淨，放入涼水中，開大火，倒入蔥段，薑片，大料，一勺料酒，煮開；

3、煮開後撇去浮沫，再煮10分鐘撈起，其間如有浮沫可以撇去；

4、撈出豬肘，用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨，仔細沖洗乾淨後，再將甜麵醬均勻的塗在肘子上，涼置10分鐘；

5、鍋中放入熱水，放入料酒兩勺、蔥5段、姜3片、大料3顆、香葉3片、燉肉料包一小包，鹽少許、老抽2湯勺、糖2湯勺、黃豆醬3湯勺、紅燒醬油3湯勺。開大火，煮開後改小火慢燉兩小時，撒入雞精出鍋。

6、將肘子放入盤中，澆上燉肘子的湯汁，撒入蔥花。放涼後切片沾汁食用即可

1.鍋中加清水燒開，放入薑片、蔥段，再放入肘子一起煮10分鐘左右，之後再撈出用清水沖洗乾淨。

2.然後將肘子放入電壓力鍋中，加入生抽，老抽，花椒，料酒，姜塊，少許白糖，食鹽，八角，香葉，桂皮，再加入沒過肘子的清水，將高壓鍋調至筋骨檔位，壓20分鐘左右。

（肘子壓20分鐘左右正好熟透，但又不會太爛，過後還要回鍋，這個口感吃起來勁道，肥而不膩。）

3.將肘子壓好後取出，另起一鍋，將電壓力鍋中的湯汁去除香料，倒入炒鍋中燒開，撒上姜米和些許胡椒粉，再放入肘子翻炒，然後大火收汁，喜歡吃辣的這時可以加一點辣椒碎，最後撒上蔥花即可出鍋。

食材:臘肘子1個，料酒1勺，老抽2勺，生抽2勺，蠔油2勺，黃豆醬2勺，食鹽12克，雞精少許，白糖8克

做法:

1，臘肉肘子放入水中浸泡1個小時，用紙巾擦乾表面的水分

2，清洗乾淨的肘子打上花刀，不要切得太深。

3，冷水下入處理好的肘子，加入料酒去腥，大火燒開撇去浮沫煮10分鐘。

4，煮好的肘子撈出擦乾表面的水分，淋上一點老抽下手塗抹均勻，讓豬皮上色，塗抹均勻醃製20分鐘。

5，將醃製好的豬肘子放入油鍋中煎至兩面金黃。

6，煎至表皮金黃後撈出，放入大一點的鍋中，倒入準備好的輔料，再加入生抽，老抽，蠔油，黃豆醬，食鹽，雞精，白糖，一勺黃豆醬，料酒，倒入沒過肘子的溫水。大火燒開轉中小火煮1個小時。

7，時間到湯汁減少大火收汁，湯汁收到濃稠之後即可關火撈出。

1、備好高湯、鹽、肘子、老抽、料酒、油、豆瓣醬、雞精、水澱粉、小白菜、青蒜苗、蔥薑蒜、泡腳和青紅椒，再備上香料：幹辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、小茴香和冰糖；

　　2、將白蔻直接處理後洗好下鍋，燒煮後撈出，備好燉鍋，加蔥姜和幹辣椒，加高湯和肘子；

　　3、加香料鹽、老抽和料酒燒煮半小時，用文火燉煮半小時，炒鍋加油燒熱，蔥姜和青紅椒下鍋爆香了；

　　4、加豆瓣醬翻炒，將湯倒進去，勾芡了，加雞精和蔥花燒煮收汁了，將其淋在肘子上即可。

1.準備青蒜。

2.準備臘肘子。

3.青蒜，洗乾淨。

4.取適量的肘子肉。

5.青蒜切段。

6.臘肘子肉，切片。

7.蔥姜，切絲。準備幹辣椒和花椒。

8.熱油鍋，放入蔥姜和花椒，小火爆香後撈出。

9.隨後加入臘肘子肉，並加入少許料酒，中火翻炒。

10.加入幹辣椒，翻炒。

11.待肘子肉表面微焦，加入青蒜。

12.加入青蒜後，轉大火煸炒。

13.隨後加入少許鹽。

14.加入醬油。

15.最後加入雞精。

16.翻炒均勻，即可

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在鍋中加入薑片和料酒去腥,將肘子下鍋焯水5分鐘。

2.

在鍋中放入冰糖,炒至棗紅色,倒入開水備用。

3.

把黃豆醬,配料進行煸炒。

4.

加入糖水攪拌均勻,放入肘子蓋上鍋蓋煮兩小時後即可。