1、用料：雞爪（大）8只、姜4片、小米椒10顆、二荊條青椒6根、鹽適量、菜籽油適量、白糖少許、新鮮藤椒50克、生抽適量、熟白芝麻少許、冰水一大盆、白胡椒粉少許、青花椒雞膏（某寶有售）10克

2、雞爪洗乾淨清水泡一小時。

3、青紅椒切粒。

4、冷鍋倒菜籽油（只有菜籽油才香），油熟起青煙，煙散後關火，立即將淘洗過瀝乾水的藤椒放入熱油中，可以聽到炸藤椒的聲音，不開火用鏟子翻動一會兒，後帶油盛入碗中。

5、生薑切片，白芝麻炕熟。

6、青紅椒粒撒薄鹽醃製10分鐘。

7、雞爪放入清水鍋中，放入薑片大火煮沸，濾出血水泡沫，繼續中火煮7～8分鐘，關火瀝水撈出。

8、立即放入冰水中急降溫，為了保持雞爪的Q彈有嚼勁。直至雞爪涼透後撈出碼到大碗中。

9、將醃製的青紅椒粒碗舀入剛才煮雞爪的水（足夠淹沒雞爪的量），倒入步驟3的藤椒和油，加入味溢匙青花椒雞膏、鹽、生抽、一點點白糖、一點點白胡椒粉，攪拌成料汁，可以嘗一嘗，偏鹹為佳，料汁兌好後，淋到雞爪上。

10、最好放入冰箱冷藏一小時更入味，否則會感覺淡鹽，急著吃的話可以再加鹽和生抽。

1、鳳爪修甲後對半切好洗乾淨。

2、把修理乾淨後的雞爪放入水裡，加一勺白醋，一勺麥芽糖，開大火煮熟。

3、撈起煮好的鳳爪，篩幹水份，放油鍋裡炸到變焦黃色時撈出晾乾油。

4、鍋內加水半碗、生抽、白糖、油、鹽少許，燒開。

5、燒開後加蒜茸、蔥油、麻油、泡小米辣、香芹，把雞爪放入攪勻，將攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸10分鐘，碼盤，撒上香菜，一盤美味的酥皮鳳爪就做好了，酥香可口呀。

主料:雞爪500克

輔料:滷料適量，生抽2勺，蠔油半勺 ，料酒半勺，花椒適量，小蔥一條，幹辣椒適量，小米椒適量，生薑適量，蒜可要可不要陳皮一塊 ，冰糖適量老抽1勺半。

步驟1:買回來的雞爪，涼水浸泡二十分鐘左右

步驟2

泡雞爪的時候可以配滷料，香葉，桂皮，丁香，山萘，八角，草果之類的適量，乾紅椒，花椒，生薑，蔥結，小米椒，冰糖，陳皮，

步驟3:鍋洗淨，加入適量清水，放入滷料，

步驟4:加入一勺半的老抽，兩勺生抽，半勺蠔油，半勺料酒。

步驟5:放入蔥節，攪拌均勻，大火燒開。

步驟6:雞爪洗淨後，去除指甲，雞掌划來，更容易入味。

步驟7:雞爪冷水下鍋，加入薑片，大火燒開。

步驟8:水開後，雞爪取出過涼水，去除油沫。

步驟9:然後再次冷水下鍋，加姜去腥，大火燒開。

步驟10:燒開水後把雞爪放入調好的鹵水中，大火燒開，轉中火20分鐘。

步驟11:然後再轉小火，加入冰糖和小米椒，燜煮30分鐘

步驟12:然後出鍋裝盤

步驟 1

將雞腳洗淨，與大料，蔥，老薑，花椒一起煮30分鐘

步驟 2

將仔姜，蒜，小米椒，泡椒切成碎粒

步驟 3

雞腳煮好撈起來瀝乾水分，將煮雞腳的湯盛起300毫升備用

步驟 4

熱油，將仔姜、蒜、泡椒、小米椒碎粒放入油鍋炒香加入雞腳一起炒，同時放入白糖； 炒的有點兒粘鍋的感覺時放入生抽與醋（喜歡吃酸一點兒醋就多放一些，看自己口味，我個人口味偏甜）炒五分鐘，倒入高湯，一起煮20分鐘。

步驟 5

將燜煮的雞腳盛出來上蒸鍋蒸30分鐘，端出撒上蔥花即可食用。

耙耙也是四川的特色菜。把雞腳做的特別的耙軟糯好吃。和一般的滷菜是不同的。

原料：雞腳、蔥、八角、花椒、香葉、姜、蒜、白糖、白胡椒粉、鹽、醬油、老抽、五香粉。

做法步驟：

第1步、雞腳洗淨，去掉指甲。

第2步、加薑片，花椒，少許的醬油，白胡椒粉。醃。

第3步、鍋裡放油炒香花椒。各種香料蔥薑蒜片。

第4步、把醃好的雞腳放進去。翻炒炒均勻。

第5步、加入沒過雞腳的清水。白糖少許的鹽。

第6步、調入五香粉，再放一點醬油和老抽。大火煮開。

第7步、煮開轉小火煮20分鐘。

第8步、大火收汁，把湯汁收的差不多，放上小蔥花兒。

第9步、起鍋啦撒上白芝麻，一道簡單美味的。耙軟可口的雞腳做好。