普寧麵線炒法如下

煎成薄餅狀，切成蛋絲備用。

煮熟雞蛋絲，水煮開放入姜和蝦，煮1-2分鐘。

取出蝦，加入冰糖煮沸。

加入高湯，放入麵線繼續翻炒。

加入雞蛋絲和蝦肉，翻炒均勻

普寧麵線是廣東普寧地區的特色小吃，是一道口感鮮美、色香味俱佳的美食。下面是普寧麵線的炒法：

所需材料：

- 乾麵線 100 克

- 蝦仁 100 克

- 瘦肉 100 克

- 青蒜 適量

- 雞蛋 1 個

- 蔥薑蒜 適量

- 鹽 適量

- 生抽 適量

- 老抽 適量

- 蠔油 適量

- 食用油 適量

做法：

1. 將乾麵線放入清水中泡軟，備用。

2. 蝦仁去殼，去腸泥，洗淨備用。

3. 瘦肉切成丁狀，加入少量鹽和澱粉拌勻，備用。

4. 青蒜切成段狀，備用。

5. 蔥薑蒜切末，備用。

6. 打散一個雞蛋備用。

7. 熱鍋涼油，加入蔥薑蒜末爆香。

8. 加入瘦肉丁，煸炒至變色。

9. 加入蝦仁，煸炒至變色。

10. 加入青蒜段，煸炒均勻。

11. 加入一些生抽、老抽和蠔油，煸炒均勻。

12. 加入泡軟的麵線，煸炒均勻。

13. 加入適量的水，煮至麵線軟爛，水分收幹。

14. 將打散的雞蛋液均勻地倒入鍋中，快速煸炒均勻。

15. 最後加入少量鹽和胡椒粉調味，翻炒均勻即可。

注意事項：

1. 煮麵線的時間不要過久，以免麵線煮爛。

2. 加入水後要多翻幾次，以免麵線粘在鍋底。

3. 加入雞蛋液後要快速翻炒，以免雞蛋凝固在鍋中。

4. 調味時要適量，不要加太多，以免影響口感。

總之，普寧麵線炒法簡單易學，口感鮮美，是一道適合家庭做的美食。

普寧麵線適合多樣吃法，可做麵線湯也可炒，亦可用於蒸制菜品。

1、麵線湯，選用應季時蔬或蔥、肉類等材料，麵線先用開水沖洗一遍，再加入食材用水煮熟即可食用。

2、炒麵線，普寧麵線適合用於炒制。選用應季時蔬，小蔥、肉類等材料，小蔥切細，時蔬、肉切絲。熱鍋後先炒青菜，炒至半熟盛出放一邊，再炒肉絲，炒制半熟放一邊，再炒麵線，麵線炒約2-3分鐘後，倒入青菜、肉絲、蔥炒制至食材熟即可，不必炒過久。如果要更有嚼勁，需要多放點油，炒制過程中用鍋鏟壓面2-3秒，翻面再壓，如此反復3-4次即可。

3、涼拌麵線。麵線用水洗一邊，再放進開水中煮熟撈出，放入冷水中。調製配料 麻油（或橄欖油）、醬油、醬料，鹹雜菜等混入攪拌即可。

4、麵線蒸品。麵線也可以用於做菜，做法於興國米粉魚類似。麵線可底部疊加的主料，上方擺放肉菜製品，蒸制而成。做法概述：材料可用魚、或排骨的肉菜食材，根據自己的口味醃製、或煎炸。麵線用水洗過一遍避免太鹹（涼水、開水均可）。拿出蒸盤，麵線置於底部，炒制的材料置於上方。上蒸鍋。蒸熟出鍋後，再倒入幾滴油、滷汁，撒上幾把蔥花即可（可任意選調味菜撒）。

區別之處

普寧鹹麵線制作工藝和口感有別於方便麵和掛麵，制作的關鍵有幾點。

制作的關鍵

1、拌麵，鹽水的濃度比例要根據春夏秋冬氣候來定，夏天、雨天鹽的濃度要高些，以前是師傅憑經驗操作，現在科技發達有儀器測量。面放入超大容器裡後邊注入鹽水邊攪拌一直到麵團發韌有彈性為止。

2、成麵條，傳統做法是用手搓，把麵團放在案板上，用刀切成小塊，手工慢慢搓成細長麵條，既不衛生又無效率，如今改為機械化制作麵條，乾淨又衛生。

3、在自然環境下稍作晾曬後蒸熟，再自然風乾。吃普寧鹹麵線的時候用開水焯去面的部分鹹味，過一遍涼水，再配上必不可少的韭菜及其他豐富的輔料炒。

主料

普寧麵線

300g

雞心包菜

250g

輔料

油

適量

鹽

適量

步驟

1.溼麵線。

2.我用的是晾乾了的麵線和雞心包菜。

3.麵線在開水裡燙一下，只用開水泡過麵線一兩分鐘。

4.把水倒掉，麵線瀝乾水份。

5.包菜切小條狀。

6.熱鍋下油，炒熟包菜。

7.包菜炒熟，麵線是鹹的，所以，炒包菜時，可以不用放鹽。

8.倒入瀝乾的麵線。

9.翻炒均勻，可用筷子打散麵線。

10.翻炒均勻，就差多了。不過，麵線炒得越幹，越好吃。