1:首先把肉皮涼水下鍋進行煮制，大概三五分鐘就可以了，不要煮的太爛，否則後期不容易操作，也就是煮制五成熟，撈出用刀颳去油脂，必須颳得乾淨一點，改成大小合適的塊，晾乾以後再改刀就麻煩了，因為風乾以後肉皮特別的結實，放在陰涼通風的地方進行風乾，風乾的程度就像晒乾的粉皮一樣。

2:鍋內加入清油，直接就可以下入肉皮，小火慢炸，不停翻動，這個過程大概要五分鐘左右，不要著急，隨著油溫升高，肉皮會發出噼啪啪啪的響聲，肉皮會出現好多小泡泡，不停翻動，讓它受熱均勻，直到體積全部變厚變大就可以撈出控油。

3:發好的肉皮還沒完成，鍋內加入水，來點鹼面，下入肉皮煮制一下，目的去除油脂和異味，撇去浮沫，倒在盆內燜制兩個小時，肉皮會變軟變脆，根據個人喜好，可以涼拌，熱炒，燴湯都是可以的。







步驟 1

豬皮冷水下鍋，加料酒、姜蔥、少許八角去腥，煮開十分鐘撈出，趁熱用菜刀片淨肥肉，切成半個巴掌大小的長方形，鋪開放置五六天成透明狀。

步驟 2

鍋裡下多些油，量以能泡住豬皮為準，冷油下入風乾的豬皮小火熬製。

步驟 3

隨著油溫逐漸升高，豬皮也會慢慢起泡，這時不斷用筷子翻動豬皮，使之均勻受熱。

步驟 4

翻動過程中要不斷的觀察豬皮起泡的程度

步驟 5

炸到捲起的豬皮通身起泡就可以關火了。

步驟 6

炸制好的響皮撈出控幹油就可以找個容器保存起來，做燒什錦或燴三鮮時取出用水泡發即可。