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1 # 感謝感謝H
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2 # 用戶王2272405818339
答：首先把蟹黃剝好放在碗裡備用。
再準備其它食材：蝦仁，香菇，蔥姜切粹
參拌後和蟹黃拌在一起，撒上一勺香油，最好加一點澱粉，調成粘糊狀。這樣蟹黃湯包就做好了。
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3 # 友愛水滴tZi
1、食材：蟹黃蟹粉二兩，麵粉六兩，豬皮凍半斤，肉餡半斤，蔥一段，豬油半兩25克，姜一小塊，白胡椒少許，生抽一勺。
2、做湯包最好用清凍，就是豬皮、幾片姜、一段蔥。
3、豬皮加清水、幾片姜、一段蔥白、三個八角，五粒花椒，加水煮開後轉小火煮四個小時。肉皮和皮凍的比例最後是1:2，熬製過程可以多加水，做灌湯包倒不需要皮凍特別Q彈緊實，水的比例可以增加，只要能冷藏後成凍就可以。
4、煮好後過濾肉皮調料。軟糯的肉皮也別浪費，撿去調料，加鹽、生抽拌勻，就是一碟好吃的家鄉皮凍。放冰箱冷藏四小時就可以成凍。
5、接下來熬製蔥油。但凡餃子包子餡餅裡蔥香都很提味，蟹黃湯包更為考究，只有蔥香沒有蔥渣。
6、一種熬到豬油成金色油渣，過濾油渣，一直小火。
7、在豬油里加入一段切碎的蔥白，小火熬至蔥白金黃。
8、再次過濾，得到蔥香豬油半杯。豬油渣和蔥酥千萬不要浪費，用來炒菜心或者做湯麵配菜，簡直不能更美味。
9、做好的皮凍切碎，另需三分肥七分瘦的豬肉餡半斤，熬好的蔥油半杯，蟹黃二兩，姜一小塊，生抽一勺、料酒一勺、鹽一勺、雞精半勺、糖半勺。
10、都倒在一起，加少許白胡椒粉。
11、朝一方向攪打上勁。
12、湯包的面皮，我在網上查到各種做法都有：有不燙麵的、有全燙麵的、有燙一半的。
13、燙了一半的面，燙麵緊實不易吸收湯汁。滾水澆入麵粉，一般是一斤面六兩水。一兩七的沸水先倒入用筷子攪成絮狀，再加一兩七的溫水，揉勻。
14、扣個盤子或者蒙塊溼布，靜制二十分鐘自然鬆弛。
15、醒好的麵團揣揉勻。
16、揪成劑子揉圓按扁。比普通餃子劑子略大。
17、儘自己可能的擀成皮，餃子皮的厚度也可以，能更薄當然更好，但是還是要防止湯汁把包子皮浸潤漏。
18、舀入餡，包成包子。
19、鍋裡水燒開後，上鍋中火蒸十二分鍾。
20、蒸好的湯包會塌下來，皮凍融化成湯汁。
21、在湯包口填上蟹黃，配少許薑絲陳醋。
22、非常鮮美香濃的蟹黃湯包，戳開滿滿的湯汁。
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4 # 用戶435547511506
首先我們將扒好的蟹黃放在一個容器裡備用，再將鮮肉、蝦仁、香菇等配料加成糊糊備用，最後把蔥姜切碎加入配好的蟹黃、蝦仁、肉糊、香菇攪拌均勻放點調料即可
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5 # 秦人153
制作餡料的蟹粉和皮凍比例通常為1：2或1：4，也可用少許肉泥代替蟹粉降低成本。
一、皮凍制作
1、將豬肉皮1500去毛及肥肉放入溫水中加少許鹼面浸泡洗去肥油，再放入流水中沖洗去鹼味；
2、將處理好的豬皮加母雞一隻、豬手一隻放入湯鍋中，加入10千克清水，蔥段50克及薑片20克大火燒開後，改小火煮2小時；
3、將豬皮撈出用料理機打碎成蓉，將雞湯過濾後放入湯鍋中，加入豬皮蓉大火燒開，改小火煮1個小時左右，期間要撇掉浮沫，再放入鹽15克、白糖3克、蝦子20克、醬油50克、紹酒20克；
4、湯汁煮至稠濃時，加入雞精、白胡椒粉各10克，再煮2分鐘後趁熱濾渣，將濾好的湯汁放入盆中並不斷攪拌，湯汁冷卻凝固後弄碎即成皮凍餡。
二、熬製蟹油
1、將螃蟹800克洗淨上鍋蒸20分鐘，取出放涼後，去殼取出蟹肉和蟹黃備用；
2、炒鍋中加入熟豬油50克燒化，下入蔥、薑末各10克炒香，下入蟹肉和蟹黃炒出蟹油，加入紹酒10克，鹽、白胡椒粉各3克，炒勻後加入香醋4克，翻炒均勻即可。
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6 # 愛學不厭
制作蟹黃湯包餡料需要準備以下材料：
- 蟹黃 200g
- 豬肉末 100g
- 薑末 10g
- 青蔥末 10g
- 木耳末 20g
- 鹽適量
- 雞精適量
- 白胡椒粉適量
- 料酒適量
- 香油適量
制作步驟：
1. 蟹黃洗淨備用，去除壞處和異物，放入碗中備用。
2. 預先將豬肉末下入碗中，加入料酒和薑末拌勻，醒制半小時後加入蟹黃，木耳末，青蔥末，鹽、雞精、白胡椒粉適量，拌勻均勻。
3. 然後將香油倒入餡料中，繼續攪拌均勻，直到所有配料充分混合。
4. 餡料加入一些適量的清水攪拌均勻，逐步加入薯粉，直到餡料變得柔軟而有彈性。
5. 將餡料放在冰箱中冷卻30分鐘後，即可開始包制蟹黃湯包了。
以上所述為標準的蟹黃湯包餡料制作方法，可以根據個人口味適量調整肉和蟹黃的比例，也可以加入其他所喜愛的調料酌情調製。
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7 # 神秘的aa
螃蟹的黃色軟組織是蟹黃湯包餡料的主要配料之一。
螃蟹的黃色軟組織中含有豐富的脂肪和脂溶性維生素，因此是蟹黃湯包餡料的理想選擇之一。
除了螃蟹的黃色軟組織，蟹黃湯包餡料通常還包括鮮肉、蝦仁、香菇等配料。
這些原料需要進行切絲、切丁、泡發等加工，才能最終製成蟹黃湯包。
不同的廚師會有不同的做法，所用的調料、配料以及比例也有所區別。
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蟹黃湯包是一道美味的傳統中式點心，下面分享一下蟹黃湯包的餡料配方：
材料：
- 鮮蟹黃 150 克
- 瘦豬肉餡 200 克
- 雞蛋清 2 個
- 雞蛋清 1 個，留做包餡使用
- 高湯 200 毫升
- 蔥花 20 克
- 生薑末 10 克
- 料酒 10 毫升
- 鹽、糖、白胡椒粉、香油、雞精、生粉，適量
步驟：
1. 將鮮蟹黃搗碎，去掉雜質。
2. 將豬肉餡用刀背拍打至有韌性，倒入碗中。
3. 加入雞蛋清、鹽、糖、白胡椒粉、香油、雞精、生粉，逆著一個方向攪拌上勁。
4. 繼續加入搗碎好的蟹黃，攪拌均勻。
5. 加入雞蛋清，攪拌均勻，調製成餡料。
6. 在鍋中放入高湯、蔥花、生薑末、料酒、鹽、白胡椒粉、雞精，煮沸。
7. 將餡料分成適量的小球。
8. 包餡：在搓圓的麵團中取一個小塊，搓成小球，捏扁後加入肉餡，慢慢收口捏緊，然後高高舉起，用手捏出包子口，倒入盛有高湯的蒸鍋裡。
9. 第一次蒸：大火蒸15-20分鐘（根據大小而定）。
10. 用筷子在包子上輕輕擠一下，看看有沒有香味散發出來，表明蟹黃肉餡已經熟了。此時打開鍋蓋，取出蟹黃湯包即可。
希望這個配方對你有幫助！