炸肉時需要根據不同的菜譜和口感需求來定，一般情況下需要炸約2-3分鐘左右。
這個時長可以讓肉表面變得脆嫩，內部保持鬆軟和汁液。
同時炸肉時間太長會讓菠蘿咕咾肉變得乾硬，影響口感。
另外，使用炸鍋的溫度和油量也需要根據菜譜來定，不可盲目調整。
如果想要更好的效果，還可以將炸肉的溫度和時間進行多次把控，以達到最佳口感和質感。

食材：

五花肉、菠蘿、青紅椒、生粉

番茄醬、白醋、白糖、雞蛋、料酒、胡椒粉

五花肉要選稍微肥一點的，買的時候讓店家把豬皮去掉，這樣做出來的咕咾肉口感才好；菠蘿挑選八成熟的，太熟水份過多，烹飪時會出水。

做法：

1、五花肉切成邊長2厘米左右的塊狀，用刀背在上面輕輕敲打，讓豬肉的肉質變得更加鬆軟，醃製時容易入味。

2、放一點鹽增加底味，再加少許胡椒粉、1勺料酒和一個雞蛋，攪拌均勻後醃製10分鐘。一會五花肉要裹粉，雞蛋能起到粘和作用。

3、菠蘿從中間破兩半，我們只要用半個就可以了，把頭部沒有肉的部分切掉。

4、用小刀在中間切一刀，然後從旁邊順著皮往中間劃，這樣就能把皮肉分離了。

5、去掉菠蘿中間的心，切成滾刀塊，放入鹽水裡浸泡10分鐘。

6、倒小半鍋油，開火加熱至6成油溫，五花肉裹上生粉後放入鍋裡炸。

7、五花肉炸定型變色後，撈出放涼。然後再將五花肉下鍋復炸，大火炸5-6分鐘，這樣就能炸出外酥裡嫩的效果了。

8、肉炸好後盛出備用，接下來就可以調製酸甜醬汁了。在碗里加1勺醋、1勺糖和3勺番茄醬，最後放1碗水，攪拌均勻。

9、鍋裡放一點油，燒熱後把醬汁倒進去，大火煮至濃稠。

10、然後將青紅椒、菠蘿和五花肉依次下鍋，快速翻炒均勻，這道色香味俱全的菠蘿咕咾肉就做好了。注意一定不能炒太久，否則肉的外皮就不酥脆了。

11、嘗一口，咕咾肉被油炸後不柴又不硬，融合了番茄醬和菠蘿的酸甜滋味，層次豐富，特別開胃。

6成油溫，炸5或6分鐘

菠蘿咕咾肉又稱咕嚕肉，是廣東的一道特色傳統名菜，屬於粵菜，以菠蘿及豬肉煮成。菠蘿咕咾肉作為歐美人士最熟悉的中國菜之一，常見於中國以外的唐人街的餐館

1、菠蘿切塊用鹽水浸泡20分鐘，裡脊肉切2厘米左右的正方塊，加入生薑料酒，食用鹽，白胡椒粉，一個蛋黃攪拌均勻，醃製20分鐘後加入紅薯澱粉，使每塊裡脊肉都裹上一層紅薯澱粉，然後下油鍋炸

2、炸至兩面金黃後撈出，然後再把鍋加熱後加入裡脊肉塊復炸一下（大概30秒左右，不能時間長了）

3、另外起鍋加熱後加入少許食用油，然後加入青紅椒和菠蘿翻炒均勻，等菠蘿微微出汁，青紅椒變軟就盛出備用

4、在鍋內加入少許食用油，再倒入番茄醬

5、加入白糖，生抽，加入適量開水，煮開

6、再倒入青紅椒，菠蘿，炸好的裡脊肉塊，翻炒均勻後出鍋