食材：茄子，豬肉，麵粉或吉士粉，生薑，蒜子，蔥，香醋，白糖，雞精，番茄醬，生粉，二荊條 泡辣椒！

做法：1 先把茄子去頭去尾，第一刀不要切斷，第二刀切斷！再把生薑蒜子泡辣椒切成末備用！

2豬肉切成薄片，利於炸熟！把切好豬肉片放在茄夾裡面！

3調麵粉糊,調好了之後鍋中燒油，把茄夾裹上面糊下油鍋裡炸，炸至金黃色撈出！

4鍋燒油，下入生薑蒜子二荊條泡辣椒末爆香！倒入清水，再調入香醋，白糖，雞精，番茄醬，把炸好的茄夾放入鍋裡煮一下，煮好撈出裝盤。

5收湯汁，鍋裡倒入提前加水的生粉慢慢收汁，成黏糊狀即可！

6 將湯汁倒入茄夾裡，撒上蔥花即可！

用料

茄子1個

蔥1根

姜6片

蒜3瓣

澱粉10勺

雞蛋1個

番茄醬適量

後腿肉50克

西紅柿半個

步驟 1，茄子洗淨，切成不斷刀片，第一刀不切斷，第二刀切斷，切完備用。

步驟 2，豬後腿肉用絞肉機放入蔥姜絞碎，放入蠔油一勺，料酒一勺，白糖半勺，鹽適量，生抽老抽適量，五香粉適量，花椒粉適量，胡椒粉適量，澱粉適量，熱油放花椒炸香潑入肉餡內，打入雞蛋，攪勻上勁。

步驟 3，將肉餡醃製十分鐘，將準備好的茄片類似肉夾饃打開放入肉餡，輕壓至肉餡均勻，溢出來的可以用筷子抹掉，依次將肉餡灌滿茄夾。

步驟 4，調麵糊5勺澱粉，半量杯麵粉放入鹽，花椒粉，清水調至麵糊狀，將茄夾裹均勻麵糊，鍋內倒入多量油，燒熱後放入茄夾炸至兩面金黃後撈出

步驟 5，鍋內倒少量油，油熱蔥薑蒜爆香，放入番茄醬，半勺白糖，澱粉勾芡，半碗水，西紅柿青椒切丁撒入鍋中，炸好的茄夾放進去翻炒半秒放入蒜末炒香出鍋

用料茄子 五六根醃好的肉絲 80g紅尖頭辣椒 兩支蒜 一瓣姜 三片

魚香茄子炒肉絲的做法步驟

步驟 1

茄子衝一衝，扮成幾段，水裡浸上20分鐘到半小時

步驟 2

蒜拍一拍，薑切片，尖頭辣椒切碎，放一邊待用，蒜要接觸空氣才好

步驟 3

肉絲解凍，醃好，待用

步驟 4

倒油熱鍋，爆姜蒜辣椒，放入茄子，蓋鍋蓋悶上十五分鐘，期間要稍微檢查下有沒有酥掉或粘鍋，用鍋鏟壓下茄子幫助它酥掉，注意千萬不能放水

步驟 5

茄子悶熟後放一邊，倒入肉絲翻炒變色後，加入生抽，鹽，糖，大家自己看口味是否要加雞精，就完成啦

做法

準備好需要的食材。2根長茄子洗淨斬成大段後再切成條，在清水中浸泡個五分鐘，撈出來瀝乾水分。切適量蔥末薑末蒜末備用，魚香汁要先做好，這裡喜歡甜味的就多放一點糖，愛吃酸味的那香醋就多放一些，記得澱粉這裡放入後在之後倒入炒鍋前先攪拌一下，現在拌勻一會兒功夫也會沉澱下去。

剁辣椒和郫縣豆瓣醬各一勺就夠了，魚香汁裡不放鹽這樣整體口感就平衡些。炒鍋內放入適量食用油，不要等油鍋燒熱，涼油下茄條，保持中火煎4分鐘左右。這樣油點不會飛濺，炸茄條的過程中不蓋鍋蓋，炸的變成金黃色就用漏勺撈出。

炸過茄條的油還很乾淨，用漏勺過濾一下繼續炒菜沒問題。炒鍋裡留少許底油，倒入郫縣豆瓣醬和剁辣椒，加入一勺料酒，快速炒香。接著倒入蔥末薑末和蒜末，再倒入備好的魚香汁，中火翻炒。

不到半分鐘的時間，湯汁就能變得粘稠，這時候倒入炸好的茄條，快速裹汁。剛才切的香蔥，蔥白爆香，剩餘的蔥綠部分這時候放入。時間不要長了，茄條均勻裹汁後攪拌幾下就關火盛出。

用料

茄子 3個，白醋一 勺，澱粉 一勺，半肥瘦豬臀肉 150克，蒜末 20克，薑末 15克蔥花 根

魚香料汁：

鹽 1克，味精 1克，白糖 20克，生抽 10克，香醋 6克，清水 30克澱粉 3克

步驟

1.茄子滾刀切塊，加入少許白醋和澱粉攪拌均勻。 豬臀肉切成小片後再剁成肉末。 魚香料汁攪拌均勻備用

2.茄子放入蒸鍋中火蒸15分鐘

3鍋燒熱，放油滑鍋，開中小火倒入肉末爆香炒出豬油

4.放入薑末蒜末下鍋炒出香味後倒魚香料汁，開小火將湯汁燒開收濃，湯汁收緊後將茄子下鍋

5.開小火將茄子翻炒30秒，炒到湯汁裹均勻茄子後加入明油翻炒幾下出鍋

用料

茄子1個，雞蛋1個，麵粉適量，清水2杯，番茄醬3大勺，醋1勺，糖，醬油，鹽，雞精，蔥薑蒜各適量

做法

1/7 把茄子切成蓑衣妝，

2/7 澱粉 ，雞蛋 ，水混合成面煳，

3/7 把茄子放入面煳中 ，均勻的裹上面煳，

4/7 鍋內放大量油，燒熱，把茄子放入鍋中炸制，

5/7 炸到外表金黃撈出，

6/7 鍋內留底油，爆香蔥薑蒜 ，放豆瓣醬，鹽，糖，醋鹽，雞精和水煮開後勾水澱粉讓湯汁變濃稠，

7/7 把湯汁倒在炸好的茄龍上即可。

用料

茄子 3個，肉末 200克，蒜 5瓣，姜 5片，蔥 1段，醋 1勺，白糖 1勺，生抽 2勺，老抽 半勺，鹽 2克，澱粉 1勺，小米椒 2個，青椒 1個

做法步驟

步驟 1

如果你也是無肉不喜、無辣不歡的饞嘴寶寶，那你今天有口福啦！

步驟 2

肉末魚香茄子，冬季餐桌必不可少的美味佳肴！

步驟 3

三根茄子洗淨去皮切成長條。

步驟 4

水開上鍋，隔水蒸五分鐘。

步驟 5

調個魚香碗汁。老抽半勺、生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、少許鹽、1勺澱粉、半碗清水攪拌均勻。

步驟 6

蔥薑蒜切末、小米椒切碎。準備200克豬肉餡。

步驟 7

鍋中放油爆香蔥薑蒜、小米椒碎，然後放入豬肉餡。

步驟 8

翻炒至變色均勻，放入茄子。

步驟 9

翻炒幾下加入魚香碗汁，繼續翻炒大約一分鐘左右，關火，撒上青椒碎出鍋。

主料：

茄子一隻

番茄兩個

青椒一個

洋蔥半個

蔥適量

豬肉適量

姜適量

蒜適量

輔料：

油適量

鹽適量

糖適量

豆瓣醬一勺

黃豆醬一勺

水一勺

生抽一勺

老抽半勺

做法：

1. 所需食材準備就緒。

2. 配菜改刀備用。

3. 肉改刀成末。

4. 茄子改時間刀成條狀，放入水中浸泡以免變黑。

5. 生抽，老抽，糖，豆瓣醬，黃豆醬，鹽，水，蠔油，調製一個料汁碗。

6. 茄子取出瀝乾水分，入油鍋炒兩分鐘盛出備用。

7. 鍋另坐油煸炒肉末。

8. 加蔥薑蒜爆香。

9. 加所有配菜翻炒均勻。

10. 倒入料汁碗。

11. 放入茄子翻炒均勻。

12. 快手下飯菜美美出鍋