做壽司食材有生有熟、壽司飯是熟的、雞蛋也要炒熟、青瓜、生菜、紅蘿蔔可以是生的、

一般壽司分為三種（從原料的生熟上分類）即生、半生、熟。

普通的刺身壽司都是生的，比如金槍魚（鮪魚）、三文魚、發光魚類（就是魚皮是銀色 反光的那些，比如秋刀魚）、鯛魚等。

半生的有兩種，一種是類似八爪魚、螺肉這樣的，在切片制作之前，用高湯或者開水燙一遍表皮，燙到半熟或者三分之一熟，然後切片。還有一類，是類似一些魷魚等做成握壽司（一團米飯上面一片魷魚或其他食材），再用噴火槍把魷魚表皮烤一下來獲得燒烤的香味。

熟制的，一般就是玉子（雞蛋糕）、鰻魚、香菇煮這樣的。

現在很多壽司店都習慣用混搭食材，比如沙拉卷、加州卷。如果不清楚的話，可以問一下廚師或者服務員。

做壽司的時候蔬菜類.生魚片之類的不用炒熟 生的就是為了保持食材原有的味道，營養也不會流失。

但是像蟹足棒這樣的還是做熟的好 一來不會有腥味 二來煮熟了吃也不怕有細菌 寄生蟲之類的

大米飯是需要熟的，海苔還有肉鬆，蘿蔔條都不用炒，最好還是買一瓶壽司醋，做出來會更加美味

美味魷魚壽司的做法原料：海苔兩張 大米適量魷魚絲一袋 　　調料：白糖 白醋 鹽　 　　輔料：黃瓜一根 胡蘿蔔一根 雞蛋一個 蛋黃醬適量 肉鬆一小袋 火腿腸一根 　　做法： 　　

1，將大米淘洗乾淨，放到電飯鍋里加上適量水（水可以多一些，讓米飯軟一點），蒸成米飯 　　

2，鹽，糖，醋按照：5：0的比例調成壽司醋（可以按照自己的喜歡，算酸一點甜一點都行） 　　

3，將一個雞蛋打散，攤成雞蛋皮。胡蘿蔔黃瓜和火腿腸切成條，備用 　　

4，米飯蒸好以後馬上倒入壽司醋，攪拌均勻，做成壽司米飯，拌好以後讓米飯自然晾涼（如果你有那個閒心就用扇子給它扇扇，涼的快）一定要完全放涼哦 　　

5，將壽司捲簾放到案板上，捲簾上方海苔，將米飯鋪到海苔上，一定要鋪勻鋪平 　　

6，在米飯上抹上一層蛋黃醬，，然後在米飯的前半部分放上一條黃瓜，一條胡蘿蔔，一條火腿腸，再放上蛋皮絲，魷魚絲，以及肉鬆 　　

7，從海苔的一邊，也就是有餡料的那邊開始卷，一定邊卷邊往外抻帘子，千萬別把帘子卷裡邊 　　

8，卷好以後刀上沾少許涼水，切成段就好了