食材清單

五花肉 適量 、 五香粉 適量 、 辣椒醬 適量 、 雞蛋 1個 、 花椒粉～乾花椒 適量 、 鹽 適量 、 啤酒或水 適量 、 麵粉 適量。

步驟1/8

五花肉洗淨去皮切片或切條。

步驟2/8

切好的五花肉加入適量的佐料，外婆拿來的土雞蛋外殼破了兩個，所以這裡用了兩個雞蛋，你們只用一個就行。

步驟3/8

用手均勻的抓拌均勻，稍微多抓一會兒。

步驟4/8

加入適量的清水或者（啤酒）跟麵粉再次抓拌均勻。

步驟5/8

肉上掛滿麵糊。

步驟6/8

鍋裡放入菜籽油燒至高溫，把掛滿麵糊的肉一條一條放進鍋裡，全部炸至定型漂起來就可以撈出來（此時肉沒熟）

步驟7/8

鍋裡的油再次燒到最高溫，把所有炸好的肉全部放進鍋裡復炸一遍，就是炸第二遍，用鏟子翻動，讓它們受熱均勻，炸到顏色金黃就可以全部撈出來。

最後一步

炸好的酥肉很酥脆，不是那種硬邦邦的。

小貼士

混合所有材料不要用筷子攪拌，用手抓拌均勻味道更好，記得多抓一會兒，加雞蛋和啤酒會讓酥肉吃起來軟泡軟泡的又很酥，不加雞蛋和啤酒吃起來酥肉就很硬，屬於硬脆口感。

首先是選上好的羊肉，把它清冼乾淨，切成羅卜條狀，拌上面粉和粉欠，加上調味品拌好，然後下油鍋炸，炸到色黃撈出來，放到碗里加上調味品，放到籠子裡蒸，一個半小時左右關火，燜半小時後即可以。這就是八大碗其一的小酥肉。

主料：五花肉300克

配料：蔥姜、麵粉、幹澱粉

調料：鹽、料酒、胡椒粉、花椒、醬油、白糖、雞粉、植物油

制作過程：

1、正宗的小酥肉選用五花肉，三層五花的最佳，蔥薑切片加適量清水泡成蔥姜水。花椒適量在鍋內小火焙一下，略微放涼後擀成粗花椒粉，不用太細了。

2、把五花肉切成片，用清水清洗兩遍，去除血水。加入適量鹽、蔥姜水、料酒、胡椒粉、花椒粉、醬油、白糖、雞粉（可選），醃製20分鐘。

3、提前把澱粉：麵粉按著9：1的比例調製成稀水粉糊，加入適量豬油（植物油），炸制時起酥。

4、把水粉糊倒入醃製好的肉片內，成濃稠的酸奶狀，均勻掛在每片肉片上面。

5、鍋內加入足量植物油，燒至六成熱時，一片片下入掛好糊的肉片，炸至定型後撈出，待油溫升高到七成熱時，再次下入復炸至金黃色撈出控油。

6、把炸好的小酥肉擺盤，就可以直接上桌享用了。

7、菜品特點：外皮香酥、肉質嫩滑、美味爽口、肥而不膩。

食材：五花肉250克，雞蛋5克，麵粉60克，澱粉30克。

制作步驟：1 五花肉切成小塊，姜切末，蔥切末備用；

2 調製酥糊，麵粉60克，澱粉30克，麵粉和澱粉的比例是2:1，用雞蛋液調至黏稠糊狀，舀起來剛好能流下來即可，加入少許色拉油，鹽，雞精，胡椒粉，薑末，調勻的加入五花肉，抓取均勻，讓每一塊五花肉都裹上面漿；

3 鍋裡燒油，炸的東西油要多一點，燒至120度左右，拿一個小調羹，舀一勺酥糊和肉放入油鍋，一個個炸至定型，撈出後撿出碎屑，繼續復炸，炸至金黃酥脆撈出；

4 炸好的肉可以保存起來，什麼時候想吃，取出酥肉加入少許水，蒸30分鐘出鍋撒上蔥花即可，也可以直接去鍋裡煮，然後全部連湯汁一起倒入碗中，撒上蔥花即可。