一、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜。

二、剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝的光滑點就行。

三、揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用。

四、用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層。

五、這是蒜瓣快速變綠的必須步驟。

六、把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。

七、倒入適量的陳醋和糖。八、用蓋子密封蓋緊放在暖氣上。九、第二天就開始變綠了。十、2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃。香濃的大蒜就完成了。

保證蒜瓣表面完整,去皮洗淨並充分晾乾。切去蒜的底端,可以讓醋更快地進入蒜的內部,加速大蒜綠變。

食醋的液麵要漫過蒜瓣,但也不可倒入過多,需要與瓶口有一定距離，另外,要掌握合適的存放溫度,醃製臘八蒜時,溫度越高其綠變速度越快,一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。

溫度過高,蒜的綠色素降解速度加快,質地變軟,會失去爽脆的口感;溫度低於0℃,同樣會影響臘八蒜的品質。

第一就是對大蒜的選擇醃製，臘八蒜最好選擇紫皮大蒜，這種大蒜容易變綠而且口感細膩。

第二，醃製臘八蒜一定要把蒜的外皮全部剝去，這樣能夠快速的醃製，而且利於變成綠色。

第三，用小刀把大蒜的根部切一刀，這樣利於醋能夠快速侵入，能夠快速變成綠色。

第4選用糧食釀造的白醋或者陳醋來進行醃製。不僅味道好，而且做出來的臘八蒜口感好，色澤美。

臘八蒜在20℃溫度下綠得快。

一週左右即可食用。醃製時間不宜過長，以防止部分營養成分流失。快速醃製的臘八蒜，缺少形成風味物質的時間，口味不如傳統低溫醃製的好。臘八蒜醃好了，它的保存和取用還要留意溫度和衛生。