原料：蓋菜（很多人也叫芥菜）兩顆、酒糟一斤；

輔料：鹽巴半斤；

制作步驟：

蓋菜

1、買兩顆新鮮的蓋菜回來，最好大顆點，然後洗乾淨，注意不要切也不要掰成一葉一葉，整顆放到有太陽的地方嗮個一天，等晚上收回來；

酒糟

2、然後找個大點的盆子，把酒糟放到盆子裡，倒入鹽巴，攪拌均勻；

酸菜

3、接著用酒糟均勻的塗抹在蓋菜的表面，每個葉子的縫隙間都要均勻塗抹上，可以多塗抹點，塗好後拿一個能漏水的菜籃子，把均勻塗抹了酒糟的蓋菜放到菜籃子裡，然後上面用一碗水壓著，這樣放兩天時間，把蓋菜的水份逼出來些，兩天後拿一個陶瓷的罈子，把蓋菜挖出來放到陶瓷罈子了，壇口用酒糟封住；

醃製酸菜

4、然後用粽葉和竹籤蓋住，如果沒用粽子葉就直接用熟料袋密封起來也可以；

醃製酸菜

5、拿一個小碗或者碟子都可以，泡點鹽水放裡面，然後把陶瓷罈子倒立過來，醃製一個月就可以吃了，這樣可以放上一年半載都不會壞的；

、醃製好的糟菜

6、醃製好的糟菜賊好吃。

原料

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蓋菜 幹(500克)

鹽，花椒粒 適量

1/把買回來的蓋菜去根去皮，用毛刷清洗乾淨，再把蓋菜切成絲狀。

2/再把切好的蓋菜絲放入一個盆裡，加入1勺鹽，攪拌均勻後，醃製30 分種，殺殺水份。

3/再把殺去水份的蓋菜絲，放漏盤裡晒乾。

4/把炒鍋洗淨，倒入適量清水，再加入2勺鹽，1勺花椒粒，大火把水燒開，熬煮上5 分鐘，熬成花椒水。

5/再把熬好的花椒水倒出放盆裡，晾涼。

6/取一個乾淨的醃菜罈子，把晒乾的蓋菜絲放進罈子裡。

7/再把晾涼的花椒水倒入罈子裡，再壓上一塊石頭，花椒水的量要沒過蓋菜絲為好。

8/然後蓋上蓋子放在避光的地方醃製。

9/三天後，酸辣爽脆的蓋菜絲就醃製好了。

10.美味又好吃的蓋菜乾的醃製方法完成開吃了。