芥菜葉子能吃，以下是清炒芥菜的做法：

主料：芥菜400g

輔料：油適量、鹽適量、大蒜適量、生抽適量

步驟一：芥菜洗好。梗子和葉子分開。

步驟二：熱鍋，化油，把蒜頭爆香。倒入菜梗大火快速炒。

步驟三：待梗子斷生再倒入葉子。

步驟四：翻炒片刻，放入適量的鹽。

步驟五：繼續炒，出鍋前放入適量生抽。

步驟六：芥菜好了。

最佳：伴著吃。

先把芥菜葉用水焯燙一下，撈出過涼水攥幹切一下，然後放到容器中，再加入適量蒜末，辣椒油，麻油，白芝麻，少許香油，鹽，白糖，味素，攪拌均勻就可以吃了。配點大碴粥特好吃。

也可以用它配豬的梅花肉包餡，也可以用它燉豆腐都行。

先把芥菜摘乾淨洗乾淨放在菜板上把它切成兩半炒水比較容易炒熟，把它放在燒開水的鍋裡放上一勺鹽，和3滴食用油使芥菜變綠，炒水2分鐘撈出來涼涼即可，把它賺幹水分在剁碎，放入盆裡放上蝦皮，雞蛋碎，胡蘿蔔碎加入適量的花生米所住水分，在加入鹽，蠔油，生抽，香油，13香攪拌均勻餃子餡就活好了可以包餃子了。

1、可以做清炒芥菜、芥菜炒粽、番薯芥菜湯。

2、清炒芥菜。準備食材：芥菜、花生米、蒜頭、鹽、雞精。將葉子扒下來，浸泡淡鹽水去農殘，抓一小把花生米，炒鍋適量油，小火，把花生米炒熟，撈出備用，將菜葉和菜幫子分開，菜幫子用刀斜片開，菜葉隨意改刀，準備蒜末，燒鍋熱水，把菜幫子焯水，變色即可撈出。

3、芥菜炒粽。準備食材：芥菜、鹼粽、油、鹽、雞精。芥菜洗淨切好，粽子切成不規則小塊。鍋中放入油，將粽塊煎至兩面金黃，盛起備用。用鍋中的餘油翻炒芥菜。加入適量耗油、鹽、雞精翻炒。加入煎好的粽塊繼續翻炒勻，盛起即可。

4、番薯芥菜湯：準備食材：番薯、芥菜、姜、油、鹽。芥菜、蕃薯洗淨切好備用，姜切成片狀。將姜和蕃薯放入鍋中加水，蓋上蓋子煲10分鐘左右，放幾滴食用油，放入芥菜，再煲10分鐘左右。放入鹽調味，關火即可。

主料：

芥菜

鹽

烹飪步驟

步驟1

芥菜晒乾至7成幹就可以了

步驟2

切碎

步驟3

切碎的芥菜放入鍋中，撒上適量的鹽，具體比例我還真沒稱過，反正要偏鹹口

步驟4

小火的同時，用手將芥菜和鹽充分揉勻（不要太大力哦），此過程讓醃製的鹹菜更香

步驟5

揉的過程中會出少量的水分，不要緊的，感覺鹽散了即可，關火

步驟6

保鮮袋將芥菜裝好，待芥菜涼透後，紮緊袋口，兩日後即可

最後一步

蒜姜幹辣椒和醃製好的芥菜嗆炒。

1、將新鮮的芥菜葉清洗乾淨以後，瀝乾水分，放在Sunny下稍稍晒乾。

2、將準備好的八角、花椒、排草用清水清洗乾淨以後，放入到紗布中包好。

3、將曬好的芥菜葉放入到罈子內，注意每放一層芥菜葉就需要撒上適量的食鹽，直到罈子全部裝滿。

4、芥菜葉的最上面用乾淨的石頭壓好。

5、壓出水分的芥菜葉取出以後，在罈子中加入適量的清水、食鹽、白糖和幹活辣椒。

6、再加入準備好的料包以及芥菜葉，在常溫下醃製48小時以後就可以食用了。