準備材料：黃瓜、辣椒麵、蒜末、生抽、陳醋、食鹽、芝麻醬

第一步：首先我們要將購買回來的黃瓜切成細絲備用，這是做面皮的時候經常用到的配菜，然後切出適量的蒜末並和辣椒麵一起放入一個碗中，起鍋燒油，等油熱後迅速倒入碗中激發出辣椒麵、蒜末的香味。

第二步：完成上述內容的工作之後將生抽、陳醋、食鹽倒入碗中攪拌均勻，再取出適量芝麻醬並往它內部倒入溫開水稀釋，最後將調製好的芝麻醬倒入碗中攪拌均勻並將它和黃瓜絲、面皮混合即可食用。

米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉洗乾淨適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽洗好適量，煮斷生即可。

配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、鹽80g、味精40g。

制作方法：首先將3斤左右的清水倒入鍋裡大火燒開；接著把上面所列的香料裝入紗布中紮緊，放入鍋中，小火煮20-30分鐘左右（煮的過程中要不斷的用鏟子攪拌大料包，讓大料吸水均勻，香味更快的浸入水中）撈出料包（不要扔，大料包可以循環利用2-3次）；再次煮開後加入鹽，讓鹽充分融化。待水涼後加入味精即成。

準備材料：食鹽4克、醋一勺、味精1g、雞精2g、蒜兩瓣、調和油一勺。

1、調料水料加入一大碗清水，大火燒開調至小火煮20分鐘。

2、去渣留水，晾涼備用。

3、將辣椒麵與調料粉2：1的比例放入碗裡拌勻。

4、熱油燒熱，稍降下溫，均勻的潑在辣椒調料上。最後滴入2滴醋。攪拌均勻備用。

5、鹽，味精、雞精用事先準備好的涼白開化開備用。

6、蒜搗成蒜泥，加入事先準備好的涼白開備用。

7、加入鹽、醋水、蒜水、味精水、辣椒。

8、拌勻盛入碗中即可

配料：陝西線辣椒500克；八角170克；花椒220克；薑片150克；良姜50克；甘草100克；畢卜50克；桂枝100克；桂皮100克；白胡椒100克；茴香50克；肉扣80克；白扣50克；丁香25克制作：將以下香料配好磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點鹽也可以)，陝西一般用這種辣椒油做涼拌。