-
1 # 123木頭人eva
-
2 # Candace5
食材:
麵粉300克 酵母3克 白糖一勺 溫水170ml
肉250克 梅乾菜150克 姜適量 蔥適量 白芝麻適量
鹽1勺 生抽1勺 老抽1勺 胡椒粉1勺 香油1勺
做法:
第一步:300克的麵粉倒入大碗中，加3酵母，1勺白糖（促進發酵)，最後倒入170ml的溫水，攪拌成棉絮狀後再揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜放溫暖處醒發1個小時。
第二步:麵團醒發的時間來準備餡料，梅乾菜比較鹹，用清水把附在表面的鹽清洗乾淨再浸泡1個小時。
第三步:把浸泡好的梅乾菜撈出擠幹水分再剁細。
第三步:鍋中放油，油熱下薑末煸炒出香味再下入剁細的梅乾菜，翻炒2分鐘出鍋備用。
第四步:三肥七瘦的肉剁成肉末，加蔥段，薑末，1勺生抽，1勺老抽，1勺鹽，1勺香油和1勺胡椒粉攪拌均勻，然後再倒入炒好的梅乾菜攪勻，餡料就調好了。
第五步:這時候麵團已經發酵至兩倍大，手指戳一個洞不回縮而且有蜂窩狀，說明麵團發酵成功。
第六步:醒好的麵團揉搓排氣，分成八個相同等份的劑子揉圓再抹上食用油，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
第七步:醒好的麵團用手撐開，中間放上餡料像包包子一樣包起來，收口朝下擀開，擀成橢圓形，表面抹上水再撒一些白芝麻。
第七步:全部擀好後分兩次放入烤箱烤，上下火200度烤20分鐘，要根據自家烤箱的脾性來調整溫度。
-
3 # 用戶2760555319043
1.梅乾菜用熱水泡發，大約半個小時左右
2.麵粉中間分開，一半用熱水和麵，一半用冷水和麵。
3.和麵的時候，邊倒水，邊用筷子攪拌，倒水一定要緩慢，麵粉成絮狀時停止倒水。把熱水和冷水和的面混合，揉成麵團，醒（放置）半個小時。
4.鍋中放油，放入蔥薑末炒香，放肉末，醬油，蠔油翻炒變色，放入擠幹水分的梅乾菜。有些梅乾菜很鹹，就不用放鹽了。
5/13
醒好的面搓成長條，分成小塊
6/13
搓圓後按扁
7/13
擀成片
8/13
把炒好的梅乾菜肉末包進去
9/13
像包包子一樣
10/13
褶朝下按扁
11/13
用擀麵杖把按扁的包子擀成薄餅，想脆一些就擀薄點。
12/13
鍋中放油烙餅，兩面煎成金黃色，就可以出鍋了。
-
4 # 叫晶寶吖
一、和麵配方和麵比例:
乾麵粉（五得利牌五星特精高筋小麥粉）500克，
水（溫水）305克（夏天290克），
安琪牌酵母0.3克，甘竹園牌食用純鹼0.4克，鹽1克
1：25斤和麵約10~12分鐘（20斤以內約8分鐘），中途翻面一次
2：刷油醒面（食用大豆油，防止麵團粘著）
3：覆蓋面團（膠紙或保鮮膜） 夏天10~15分鐘，秋天20分鐘，冬天30~40分鐘，天越冷時間越長
4：稱麵團（劑子）130~135克，揉圓後放入刷好油的餐盤中5：
醒面（劑子）10~15分鐘（放入1~2℃的冷藏室，光麵團能存放20小時）
6： 包餡（餡料40克）
7： 醒面（有餡）10~15分鐘（放入冷藏室，在3小時內做完，不走味）
-
5 # 命中注定7837
【梅乾菜鍋盔】——鮮香入味，營養解饞，香酥可口
【食材】：梅乾菜，豬肉，大蔥，白芝麻。
【調料】：食鹽，五香粉，蠔油，生抽，老抽，白糖，雞精。
【制作流程】：
1、將麵粉倒入盆中，加入適量清水揉成麵團，然後醒發五分鐘後再次揉至光滑，然後倒入適量食用油將麵團塗抹光滑，然後蓋上蓋子再次醒發半個小時。
2、將豬肉剁成肉末，梅乾菜反復沖洗3次後瀝乾水分，大蔥切成蔥花備用。
3、豬肉末中加入適量生抽，老抽，蠔油，五香粉，雞精，食鹽和白糖，順著一個方向攪拌均勻，中途可以加入適量蔥姜水或花椒水來去腥增香。
4、攪拌均勻後，加入蔥花和梅乾菜再次拌勻備用。
5、將醒發好的麵團分成6個大小相等的面劑。
6、將面劑擀薄後填入餡料，包裹餡料後將封口捏緊實。
7、用擀麵杖慢慢地將麵團擀成牛舌狀，因為餡料比較多，所以要慢慢擀開，然後在表面刷一層糖水，撒入適量芝麻。
8、將做好的鍋盔放入烤盤中，然後放入烤箱中上下火220度，烤制15分鐘即可。
-
6 # 樂觀的熊貓zm
牛肉餡
主料：牛肉10斤，牛油1斤，豬肥膘4斤，大蔥5斤，蒜米3斤，生薑1斤
調料（香料）：鹽90克，雞精80克，味精80克，王守義十三香2袋，王守義麻辣鮮1袋（約105克），中辣辣椒粉120克，花椒粉150克，白糖100克，CROWN牌豆瓣醬300克，孜然粉120克，鮮肉粉80克，嫩肉粉100克梅乾菜餡
主料：梅乾菜10斤，肥膘豬油5斤（用鐵鍋將肥膘炸出豬油，與梅乾菜攪拌用）
調料（香料）：味精90克，王守義十三香1袋（約42克），白糖600克，CROWN牌豆瓣醬200克，海天牌蠔油400克，芝麻油200克
-
7 # 鳳凰
梅乾菜鍋盔是非常受歡迎的小吃，下面是一份梅乾菜鍋盔商用配方：
餅皮材料：
- 麵粉：1000克
- 乾酵母：15克
- 水：550-600克（視情況而定）
- 糖：40克
- 鹽：15克
- 食用油：30克
梅乾菜餡料材料：
- 梅乾菜：500克
- 豬肉末：500克
- 鹽：適量
- 蔥：適量
- 姜：適量
- 大蔥花：適量
- 食用油：適量
制作過程：
1. 將麵粉、糖、鹽、乾酵母放入麵包機中，加入約550-600克水，揉成麵團，加入適量的食用油揉均勻，餳發2小時以上。
2. 將梅乾菜切細，放入清水中浸泡1小時以上，洗淨後切小塊備用。
3. 將豬肉末加入鹽、蔥、姜榨成肉餡。
4. 在平底鍋中用食用油爆香梅乾菜，加入炒熟的肉餡攪拌均勻，加入適量的大蔥花調味備用.
5. 將醒發好的麵團揉成大小均勻的小劑子，分別用擀麵杖擀成薄餅皮，抹上梅乾菜豬肉餡，收口整形。
6. 在平底鍋中加入適量油，燒熱後將餅放入鍋中煎至兩面金黃即可。
以上就是梅乾菜鍋盔的商用配方，希望對您有所幫助。如果需要更大量的制作可以按照比例擴大原材料的配方。但考慮到商用的量相對較大，製作成本也不容忽視，建議註冊企業、獲得食品生產許可證後逐步投入使用。
回覆列表
1、主料：麵粉270克、水150克、五花肉200克、梅乾菜80克。
2、輔料：生抽10毫升、鹽3克、雞精3克、芝麻油10毫升、蠔油10毫升、黑芝麻3克。
3、做法：
（1）準備好麵粉。
（2）把麵粉倒入揉麵盆中。
（3）麵粉中加入水和酵母。
（4）活成柔軟光滑的麵團後，蓋上保鮮膜放置20分鐘。
（5）五花肉剁成肉泥。
（6）梅乾菜提前用水浸泡至軟。
（7）浸泡軟的梅乾菜瀝乾水分後放入豬肉餡兒中。
（8）在餡料中加入鹽，生抽，蠔油，雞精，芝麻油。
（9）用筷子把餡料和各種調味料順時針攪拌均勻。
（10）麵團拿出來再揉光滑後，切割成大小等同的劑子。
（11）一個麵團擀成皮。
（12）在皮上邊加入適量餡料。
（13）用包包子的方法包起來。
（14）收口向下然後按成餅狀。
（15）然後把做好的餅放在不粘烤盤上，再用力按扁。
（16）在鍋盔上邊抹一層油。
（17）均勻撒一層芝麻。
（18）烤箱預熱230°後放入鍋盔烤20分鐘。