材料：白豆，肘子

制作

1.白豆先用水泡軟(大約8小時).

2.肘子解凍後， 用開水川燙， 去血水，腥氣。

3.另大鍋煮開一鍋水， 放薑片10片， 放如燙好的肘子， 小火燜燉3小時，然後放白豆煮30分鐘即成。

4.燉湯時， 放一塊重物壓在鍋蓋上會更好， 火不要大,微開就好。

步驟 1

明火褪豬毛，洗淨豬肘，豬毛褪淨，表面出現黃色即可，別糊了

步驟 2

放到鍋裡擺好，涼水沒過肘子，倒入生抽，老抽；放入冰糖（兩個金桔大小）、拍碎的姜塊（3個金桔大小），大火燉至開鍋

步驟 3

開始燉的同時，往燉肉濾網裡放入桂皮（盡量掰碎），八角（掰開），香葉（撕碎），丁香。

步驟 4

開鍋了把濾網球扔進去，撇乾淨沫子，放黃豆，改最小的火燉1小時，放鹽，再小火燉2小時

1/5 選擇豬後肘2個斷4截，清理乾淨（斷截、清理售肉處都可代勞）



2/5 鍋內沸水焯肉，多煮會兒去異味；隨後豬肘撈出清洗上面附著的血沫。



3/5 熱鍋冷油加冰糖炒色，鍋內糖沫沸起，煤氣灶調小火加入清洗後的豬肘炒色。



4/5 高壓鍋內蔥段（2根）、薑片（1小塊）、八角（2粒）、香葉（4片）、醬豆腐（1小塊，清水調汁倒入）、麵醬（2小勺）、雞精適量、鹽稍鹹鋪底後碼放豬肘，注入清水漫過豬肘（不及高壓鍋最高水位線）老抽調色，高壓鍋上汽，調小火燉制25分鐘關火。



5/5 豬肘已經燉熟，為了入味，可以嘗試小火煨燉幾次（加熱後關火，湯涼了再加熱的過程）準備上桌前肉湯內加2小塊冰糖煨燉，這樣肘子皮色就光澤了。

1.

肘子從冰箱裡拿出，不用解凍，用水洗一洗直接放進鍋裡，大火用涼水煮！開鍋後轉中火

2.

開鍋以後，撇去白沫，放老抽，生抽，醬油，料酒。量不固定，根據你想吃的口味輕重來決定，看湯的顏色。這個大概放了一湯勺老抽，一湯勺生抽，兩湯勺醬油，一湯勺料酒。

3.

緊接著放花椒，大料，大蔥，姜，白糖一湯勺，幹辣椒六七個。中火燉

4.

燉半個小時後，用菜刀把肘子劈開，不然上半截肘子燉不到了！在鍋裡切就成，不用拿出來！

5.

劈一刀就這樣了！蓋上蓋子接著燉！

6.

大概半小時，湯少，放一小丁點兒鹽，蓋上鍋蓋。

7.

開大火收汁！

8.

十分鐘後，用筷子一紮，軟軟的，準備出鍋！

9.

準備好保鮮膜，包肉用，肉撈出來直接放在保鮮膜上，不用瀝水，不用晾涼。

10.

用保鮮膜緊緊的包住，包圓！別怕費保鮮膜。這是包好的樣子，直接放進冰箱冷藏！吃的時候直接拿出來切就行啦！