【主料】明蝦250克，青豆適量

【輔料】姜適量，蔥適量3瓣，澱粉適量

步驟：

1.蝦清洗乾淨後用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出，即成蝦仁；

2.姜切成絲，蔥切段；

3.剝好的蝦仁用加了鹽的清水沖洗，直到成為雪白的蝦仁為止；

4.瀝乾水分，用廚房紙按幹水分後，用薑絲與蔥段再加入適量的幹澱粉和鹽調製成漿，把蝦仁漿好；

5.鍋裡燒水，燒開後，把青豆放鍋裡焯水過生後撈出；

6.鍋中下油，6成熱時入蝦仁滑熟；

7.放入青豆翻炒，最後再把水澱粉汁倒入鍋內，加進鹽調味，裝放盤內即成。

耗時

30分鐘

口味

家常味

難度

簡單

1. 準備蝦仁，用牙籤挑去沙線。

2. 準備彩椒，我這裡只能買到綠色彩椒，紅的，黃的買不到，因此紅色的是普通甜椒，我也沒有拍照。

3. 青豆一小碗備用。

4. 綠色彩椒和紅辣椒切丁。

5. 大蔥切片，生薑切片備用。

6. 熱鍋燒油。

7. 油開下入薑片，蔥花爆香。

8. 加入青紅椒，翻炒片刻。

9. 下入青豆炒五分鐘，加入鹽，蠔油，然後加入一些水，不要讓糊鍋子。

10. 最後下入蝦仁翻炒兩分鐘，放適量雞精，出鍋盛盤子得了。蝦仁熟了，怎麼變小了，縮水了。

11. 成品

12. 盛盤子。

用料：蝦仁（350克）、青豆（半碗）、雞蛋（1個）、紅辣椒（1個）

步驟：

1：打1個雞蛋，取出蛋清倒入蝦仁裡，加1/5湯匙鹽、1湯匙生粉攪勻。放置5到10分鐘後劃油。

2：紅辣椒洗淨，剖開後去掉籽，切成丁狀。

3：燒開半鍋水，加1湯匙鹽，倒入青豆大火煮5分鐘，撈起青豆瀝乾水。

4：鍋內加2湯匙油燒熱，倒入蝦仁炒30秒，直至蝦仁顏色微紅，然後撈起待用。

5：再倒入3湯匙油燒熱，青豆、紅辣椒丁下鍋大火翻炒2分鐘，倒入蝦仁，加少許料酒再炒1分鐘。

6：最後加鹽炒幾下，讓青豆蝦仁入味，即可起鍋。

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