燉牛肉需要的調料和材料包括：

主料：

牛肉（牛腱肉、牛腩肉等）

輔料：

姜、蔥、大蔥、蒜、八角、桂皮、香葉、料酒、老抽、生抽、鹽、冰糖、雞精、清水

做法：

1.將牛肉洗淨後切塊或切條，用熱水燙水，去除血水和雜質。

2.熱鍋涼油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉等調料炒香。

3.將牛肉放入鍋中煸炒至變色。

4.倒入少量料酒，翻炒幾分鐘。

5.加入老抽、生抽，翻炒均勻。

6.加入足量清水，待水開後，撇去浮沫。

7.加入適量鹽和冰糖，翻炒均勻。

8.轉小火慢燉2-3個小時，至牛肉變得軟爛。

9.加入雞精調味，翻炒均勻。

10.撒上蔥花即可。

小提示：

1.燉牛肉時間越長，牛肉口感越軟爛，但燉太久會導致營養流失，不易消化。

2.加入冰糖可以增加烹調的甜度和色澤。

3.在清水中加入少量醋或檸檬汁，可以幫助肉質更嫩。

4.可以根據口味加入胡蘿蔔、土豆、洋蔥、香菇等食材。

主料牛腩2000克；食鹽適量；醬油1/2湯匙；蔥2棵；姜1小塊；八角2個；花椒30粒；料酒1湯匙；十三香1包；黃醬1湯匙；幹山楂；少許水適量。

燉牛肉的做法：1.牛腩適量洗淨備用2.切方塊（不要切得過小，熟後縮水）3.鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中（這樣血沫去得更乾淨，不用另外沖水去浮沫）5.牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節為宜（如要用湯，水可加量）準備好調料盒和其他調料6.水開後，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒（裡面可放入八角、花椒和幹山楂），大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右（醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最後放即可）