主料：新鮮折耳根250克（葉或者根都行，一定要選鮮嫩的）；

調料：醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量。

步驟：

1、將新鮮折耳根摘去老根，用清水洗淨，如果根部較長，將其切成長短合適的段；

2、將洗淨瀝乾水分的折耳根放在一個大盆內，將所有調料按自己口味放入，拌勻即可。

竅門：

1、用折耳根的根或者嫩葉涼拌都可以，但一定要選擇鮮嫩的，不然口感不好。

2、用折耳根的根部有很多須，需要清洗乾淨。

3、調料的配置可以根據自己的口味調整。

原料：折耳根150g。

調料：涼拌汁1湯匙， 藤椒油1/2湯匙，辣椒油2湯匙，蒜2瓣，香蔥2棵，鹽適量。

步驟：

1、將折耳根的老根、須掐去，洗淨去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控幹水分，用手掐成小段待用；

2、香蔥和蒜切成末；

3、辣椒油、蔥蒜末、涼拌汁、藤椒油和適量的鹽拌勻調成料汁。

4、將調好的料汁倒入裝有折耳根的容器，拌勻即可食用。

技巧：如果家裡沒有涼拌汁，可以用生抽，醋，白糖，香油按照自己的口味調製。折耳根性寒涼，虛寒的人要少吃。

制作時選其肥嫩根部（也可連同嫩芽）掐成長約一寸的段，洗淨後用食鹽醃一下，用清水淘洗乾淨，將幹辣椒烤至焦脆，舂成碎末（貴州人稱這種辣椒為“煳辣角”），撒在折耳根段上，加醬油、醋、蒜、味精和少許白糖等調料拌勻即可食用。

主料:

折耳根200克

輔料:

鹽10毫升 薑末8毫升 蒜末8毫升 生抽8毫升 香醋5毫升 細砂糖3毫升 香油3毫升 藤椒油3毫升 油潑辣子10毫升

涼拌折耳根的做法:

步驟1

折耳根掐掉老葉，清洗乾淨後，用淡鹽水（清水+適量鹽，攪拌均勻）浸泡片刻；

步驟2

浸泡過淡鹽水的折耳根再次清洗乾淨，撈出瀝乾水分；調入適量鹽，抓勻，醃製片刻

步驟3

醃製過的折耳根，倒掉鹽水

步驟4

薑末蒜末混合，用涼白開浸泡片刻

步驟5

待姜蒜水出味後，取適量姜蒜水，再調入適量生抽，香醋，細砂糖，少量鹽

步驟6

調入香油，藤椒油；

步驟7

調入適量油潑辣子攪拌均勻

步驟8

折耳根碼在盤子裡

步驟9

淋上第七步的調料即可