1. 將茄子洗淨，切成約0.5厘米厚的片狀。

2. 在茄子片上撒上適量鹽，醃製10分鐘，使其出水。

3. 將醃好的茄子片瀝乾水分，放入容器中。

4. 加入適量的白糖、醋、生抽，蔥薑蒜和辣椒麵，攪拌均勻。

5. 將攪拌均勻的調料倒入容器中，將茄子片和調料充分混合。

6. 將混合好的茄子片放入冰箱中，醃製12小時以上，越久越好。

正確方法如下，幹茄子500g，冷水泡發清洗乾淨。上鍋蒸制十分鐘。蒸好後放入消過毒的容器。把500g海鮮醬油加加八角香片加熱沸騰。待涼以後倒入茄子乾兒上密封好。三五天可以食用。

1· 將茄子切片，曬至八成幹

2· 茄子皮有苦味，加鹽搓洗一遍，讓鹽充分浸入到茄子裡面

3· 加剁辣椒拌勻，加速發酵

4· 裝壇密封，半個月以後就能吃了

5· 半個月後開壇，老壇香味很濃，口感也是脆脆的

下面是一種常見的幹茄子的醃製方法：

材料：

茄子（適量）

鹽（適量）

食用油（適量）

步驟：

將茄子洗淨並切成適當大小的塊狀或條狀。

在一個容器或盆中，將茄子塊撒上適量的鹽，均勻地覆蓋在茄子表面。鹽的作用是去除茄子的水分和苦味。讓茄子塊醃製在鹽中，大約需要15-20分鐘。

在醃製期間，茄子會釋放水分。將鹽醃出的茄子水分倒掉，並用清水沖洗茄子塊，以去除多餘的鹽分。

用廚房紙巾或乾淨的布將茄子塊表面的水分擦乾。

預熱鍋，並加入足夠的食用油。當油溫適中時（約180°C），將茄子塊逐批放入鍋中煎炸，直到茄子變軟、呈金黃色。注意不要煎炸過久，以免茄子過於油膩。

將煎炸好的茄子塊放在廚房紙巾上，使其吸乾多餘的油份。

將煎炸好的茄子塊放在通風良好的地方晾涼，讓其表面變幹。

將晾涼的茄子塊存放在乾燥的容器中，並密封保存。茄子會繼續變幹，直至成為幹茄子。

注意事項：

茄子塊的大小可以根據個人口味和偏好進行調整。

使用足夠的油量煎炸茄子塊，以確保茄子能夠均勻受熱並煎至金黃色。

在存放茄子塊時，確保容器乾燥，並密封保存，以防止溼氣和蟲害。

先把茄子洗乾淨，再切成長條，不需要太細，放點鹽開始醃製，等到醃出水汁的時候，要撈出來來擰乾，然後放在太陽下面曬，等到晒乾就可以裝起來了。