用料：排骨一條、蒜頭兩顆、姜四五片、鹽少許、醬油少許、鹹梅3顆、小米椒1-2條、雞精少許、油少許、番薯粉3-4勺

潮汕鹹梅蒸排骨的做法步驟：

步驟 1、排骨洗淨備用，放入少許鹽，雞精，醬油，油，先不攪拌。

步驟 2、蒜頭，薑片，小米椒，鹹梅全部混合一起在砧板上剁成泥。切的過程注意手不要接觸小米椒，不然會很辣手。（鹹梅就是醃製的老鹹梅）

步驟 3、將剁好的鹹梅泥倒入排骨中，放3-4勺番薯粉(最好是農家做的，沒有就用澱粉代替)戴個一次性手套，抓勻，把排骨醃製2分鐘。

步驟 4、將醃製好的排骨放盤子，放入鍋中，倒入水，蒸個8-10分鐘即可起鍋

步驟 5、最後，這酸溜溜中帶點辣的鹹梅蒸排骨，真的好吃好吃。

1· 香菇手撕成塊墊盤底，排骨去血水洗乾淨，小米辣剁成末。

2· 排骨抄水，鎖住排骨內水分，至半熟，撈出擺至香菇上，每層間放辣椒末，完成後澆味極鮮。

3· 上鍋大火蒸煮，15分鐘後出鍋。

臘排骨 300g 、 蒜 適量 、 辣椒麵 適量 、 豆豉 10粒

烹飪步驟

臘排骨洗淨，剁成小塊。

燒開水煮臘排骨

煮後的臘排骨會變軟，也會煮出一些鹽分，以免太鹹。

加入適量辣椒麵、剁碎的大蒜子和黑豆豉（剛好做的時候家裡沒有豆豉了，加了會更香）。

最後一步，放高壓鍋隔水蒸15分鐘，即可

主料蒜頭 ：3瓣、菜乾 ：1小扎、排骨 ：380輔料鹽 ：適量、油 ：適量、生抽 ：適量、生粉 ：適量具體步驟1.備好所需材料,菜乾提前用溫水泡發.2.把泡發好的菜乾剁碎,排骨用少許油、鹽、生抽、生粉醃30分鐘.蒜頭拍扁.3.熱鍋熱油,下蒜頭炒香,加入菜乾翻炒5分鐘,調入適量鹽、生抽,炒勻,關火,盛起.4.把炒好的菜乾與醃製好的排骨攪拌均勻.5.取一高壓鍋,放入蒸架,加入清水,把蒸乾排骨放在蒸架上,蓋上高壓鍋蓋,開大火,鍋上汽後轉小火蒸20分鐘.6.20分鐘後,關火,鍋下汽後,開蓋,菜乾蒸排骨完成了！

步驟 1

買回來排骨洗乾淨切小塊，用水浸泡15分鐘，去血水。

步驟 2

菜乾用水浸泡20分鐘，洗乾淨備用（別用熱水泡，要不然放高壓鍋裡蒸就爛了）

步驟 3

浸泡過的排骨用水多衝洗幾遍，然後瀝乾水分。 加入一勺花雕酒，一勺生抽，一勺醬油，一勺蠔油，一勺蒸魚鼓油。（不用放鹽了，這些調料都是鹹的，而且菜乾裡面也有鹽味） 最後在把姜蒜加入 攪拌均勻後醃製10分鐘。

步驟 4

菜乾切段放入盤子底下。

步驟 5

在把排骨鋪在上面，剩下的料汁也不要浪費，都放進去。

步驟 6

放入高壓鍋中，蒸25分鐘即可

步驟 7

好吃的幹蒸排骨就做好了

材料和做法:排骨400克 ·薑片少許·大蒜一粒·蔥花一湯匙·牛乳片適量。

調味料：糖¾茶匙·玉米澱粉一茶匙·料酒半茶匙·醬油半湯匙·白胡椒粉少許·油一湯匙

1.先把調味料混合好·

2.把排骨和薑片、蒜頭放入調料中用手攪拌均勻·後再加入油、充分攪拌均勻·把排骨排列在碟上·

3.把牛乳片放在排骨上面、用保鮮膜包好·大火隔水蒸25至30分鐘即可。

原料

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排骨 (500g)

土家渣辣椒 (250g)

辣椒麵 少量

蒜 50g

花椒粉 25g

姜 50g

醬油 適量

料酒 適量

鹽 適量

1/精選排骨：

挑選肥瘦相間的排骨，全是瘦肉的排骨中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。

2/清洗排骨：

將準備好的新鮮排骨，剁成大小均勻一寸見方的小塊。放入清水中漂洗，反復幾次直到沒有血色。

3/醃製排骨：

將準備好的辣椒麵、蒜粒、姜粒、花椒粉、醬油、料酒、鹽均勻拌入剁好的排骨。

4/拌入渣辣椒：

排骨醃製好後，將事先準備好的渣辣椒拌入，最好能讓渣辣椒在每塊排骨外面裹上薄薄的一層。

5/放入蒸鍋：

將拌好的排骨，擺進盤子或者扣碗，放入蒸鍋。

6/蒸鍋上火蒸制：

大火蒸排骨30-40分鐘.

7/起鍋上桌。

8.美味又好吃的五香幹蒸排骨的家常做法完成開吃了。

原料

排骨 (500g) 姜蔥水 半碗 油 一湯勺

鹽 2勺 白醋 一湯勺 生粉 2勺 糖 1.5勺

蒜 2塊

1，買回來的排骨剁開，洗淨，多翻洗幾次洗淨表層血水，用沒過排骨的水再泡水三十分鐘，再倒掉，倒入白醋於新的清水中再泡十分鐘，撈出沖洗乾淨，稍晾乾。

2/泡完的排骨應明顯變白哈，一定要耐心泡好，這是沒有肉騷味的關鍵哦，也使成品顏色潔白晶瑩。

3/在泡排骨的時候準備姜蔥水，姜與蔥切絲或粒泡於水中就行，用時把渣撈淨，此時把蒜剁蓉。

4/拿個深且大點的盆子或碗，放入排骨，蒜蓉，鹽，糖，味精。生粉，雞蛋清，洗淨你的手，抓拌排骨到發粘發滑有粘液，然後，分小量多次盡可能多的加入姜蔥水，這水不需要全加完，得看情況的，以吸飽為準，是為了讓肉蒸好後都嫩滑，切記一定要小量多次加入，抓粘再加！加完姜蔥水後抓粘滑後應是粘又沒見水的，這時加入油，接著抓勻到滑粘。

5/把徹底抓粘滑乾爽包裹著滿滿粘液粉的排骨封上保鮮膜放於冰箱二小時或以上。

6/到這一步粉蒸排骨就可以上鍋了，如果喜歡鼓汁的，上鍋蒸前加點豆鼓拌拌就好了。再者蒸時要上汽後再放入排骨蒸。排骨要封保鮮膜蒸，才能保證蒸完不水汪汪哦。

7.美味又好吃的幹蒸排骨又嫩完成開吃了。