原因分析如下：

1、泡菜生花可能是因為沾到了油、生水、或者罈子的密封性不高。在醃製泡菜的時候一定要保證盛放泡菜的器具乾淨衛生，這樣才可以避免泡菜生花。

2、泡菜輕微的生花可以加一些高度白酒，一定是糧食酒，這樣白花幾天就消失了。

3、紫蘇葉也可以除掉白花。用紫蘇葉將白花打撈出來，再放一些紫蘇葉，幾天之後將其取出來，避免泡菜變色。

4、將已經生花的泡菜水倒出來，用無油的鍋子燒開，這樣白花和雜質會漂浮在表面，打掃乾淨即可。

5、泡菜營養豐富，是一種營養成分比較高的食物，配合米飯吃，可以補充米飯中缺乏的蛋白質，另外，在泡菜發酵的過程中，蝦醬、鳳尾魚姜等含有東西可以分解成氨基酸，成為供應源。

泡姜生花的原因（1）姜放進罈子前沒瀝乾生水。（2）泡姜鹽水中鹽量不夠。（3）撈泡姜的筷子、手一定要洗乾淨，不能沾有油性物質。（4）裝泡姜容器裡的鹽水已衛生狀況不佳。（5）裝泡姜的容器有小裂口，密封性能不好。

遇到泡姜生花，可以先加50度以上的白酒，加鹽。注意清潔衛生，及時清洗泡姜罈子的壇沿水和壇口。也可以放入一把紫蘇葉，幾天後撈出。若是泡姜鹽水的問題，可以換水，用涼白開加鹽加一把花椒即可。

泡製嫩姜的具體方法如下:

準備一個泡菜壇或者玻璃罐洗淨用開水燙一下晾乾備用。

將選好的嫩姜刷洗乾淨晾乾備用。

芹菜洗淨切斷備用。

準備好泡菜所需調料（鹽巴，白醋，大蒜，花椒，八角，冰糖）備用。

玻璃罐裝入三分之二罐的純淨水（沒有純淨水也可把平時飲用水燒開晾涼）倒入適量白醋，可以嘗一下有酸味即可。

再依次放入嫩姜，芹菜和以上所有調料，最後放入適量鹽，比平時做菜的量稍多一點。

需要注意的是泡菜忌油，制作過程不能沾油，取泡菜也要用無油的餐具避免泡菜生花。

做泡姜的關鍵是將生薑處理乾淨，讓它有一種脆嫩的口感。下面是一個簡單的做法供您參考：

所需材料：

- 嫩姜 適量

- 鹽 適量

- 白醋 適量

- 糖 適量

做法步驟：

1. 將嫩姜洗淨去皮，切成薄片或者切成絲備用。

2. 在一個容器中，加入適量鹽和水，將薑片或薑絲放入鹽水中浸泡約半小時，這樣可以去除姜的異味和澀味。

3. 將泡好的姜洗淨，再用清水浸泡至少3遍，將鹽水完全沖洗掉。

4. 將洗淨的姜放入乾淨的瓶子中，加入適量的白醋和糖，攪拌均勻。

5. 蓋上瓶蓋，放置在陰涼通風處靜置約2-3天，直到酸味和香味適中即可食用。

溫馨提示：泡姜的味道可以根據自己的口味進行調整，如果喜歡更酸一些可以加入適量的檸檬汁。如果想要更加辣味，可以加入一些辣椒粉或者切碎的小辣椒。

嫩姜可以通過以下方法製作成泡姜：

將嫩姜去皮洗淨晾乾，裝入泡菜壇內。

將涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天后即成。