水仙和肉桂，是截然不同的兩種茶，如同日月之別。肉桂茶樹，為大灌木中葉種。

就如同我們平時看到的綠化植物，它沒有明顯的主幹、呈叢生狀態，比較矮小。

水仙茶樹，屬於小喬木型大葉種。

我們所說的喬木，是指樹身高大，有獨立主幹，樹幹和樹冠有明顯區分的樹。

1、根據形狀挑選。優質的肉桂多為捲筒狀或者凹槽狀，這是因為晾曬和取皮過程的原因，也是優質肉桂都具有的一個特性。

2、根據顏色挑選。質量好的肉桂顏色多為灰棕色，而且表面顏色均勻，質量不好的肉桂顏色較深，且表面顏色不均勻。 3、看肉桂表面紋路。選肉桂時我們應該選擇表皮粗糙的肉桂，可以用手感受肉桂的紋路，有明顯的凹凸感的肉桂為好肉桂。

4、刮肉桂表面。用手指甲輕輕在肉桂表面刮一個印痕，如果是質量好的肉桂，這條印痕就會顯有油光，反之則為質量差的肉桂。

5、掰肉掛。兩隻手掰肉桂，如果是優質的肉桂，基本上不用用力就能夠將它折斷，而劣質的肉桂則不容易折斷。

6、觀察斷面。優質的肉桂斷面不規則，而且斷面的顏色深淺不一，貼近表層的斷面顏色較深，而內層則為紅棕色，劣質的肉桂斷面平整且顏色如一。

肉桂茶是屬於清花果香的武夷巖茶，桂皮想明顯，香氣久泡仍存。在制作的過程中，火候的掌握尤其重要，正所謂香氣易得滋味難求，在鑑別的時候要特別注意香氣與火候的特徵。辨別肉桂的好壞的誤區。