1-咖啡豆研磨度

研磨度太細。咖啡粉太細的情況下，水通過粉層就會比較緩慢，萃取時一部分水未能及時通過粉層。粉餅的含水量比較多，就出現溼噠噠的泥濘狀，嚴重的就會出現積水現象。

2-粉量

正常萃取過程中，衝煮頭注水加壓，咖啡粉接觸水後膨脹，如果粉量剛好，萃取時膨脹的咖啡粉會靠近分水網，停止萃取時咖啡機能夠通過洩壓閥吸回多餘的水份，從而粉餅的溼度正好合適。

當粉量不足時，粉餅與分水網的距離較大，從而在停止萃取時，導致積水。那麼你的粉碗與咖啡豆到底適。合多少克的粉呢?需要通過測試，通常的粉量在17g，18g,19g三個檔次，另外不同烘焙程度的咖啡豆密度也會不一，咖啡粉的研磨粗細會影響粉的體積。所以要根據具體的咖啡豆進行測試。

粉量太少不一定是壞事(好的咖啡豆研磨後就算少許粉量，仍舊可以萃取出它的本質風味)，但是如果粉量過多，則容易導致過萃(也就容易出現焦糊味)。

3-咖啡豆的新鮮度

越是新鮮的咖啡豆，在與水接觸時，膨脹的體積越。大。反之咖啡豆越不新鮮那麼它萃取時膨脹空間小，導致粉與分水網的空隙大，則導致積水。所以我們根據咖啡豆的新鮮度會對粉量進行調整，這裡需要說明的是，太過新鮮的咖啡豆二氧化碳一直處於釋放狀態，會導致意式濃縮出品時冒小泡泡，從而導致無法穩定出品，且風味也不會在最佳狀態(一般建議的養豆期至少15天-25天)。

4-咖啡豆的存儲

我們將咖啡豆直接放入豆倉(好幾天都未使用完畢)，或者拆開包裝後不進行密封，導致咖啡豆與外部空氣接觸，一旦空氣潮溼那則會使得咖啡豆受潮，在萃取時，研磨出的咖啡粉與水接觸後膨脹空間小，導致粉與分水網的空隙較大，從而導致積水。我們可以適當加一點點粉量來做調整。

咖啡萃取以後的粉餅很溼，很大概率是因為咖啡粉的粉量或衝煮頭洩壓通道的問題，但如果萃取出來的咖啡味道沒有問題，則問題不大。