在土壤乾旱的情況下，已經捆綁的大白菜需要澆水。實踐經驗證明，捆綁大白菜3-4天以前不能澆水，主要的原因是澆水的地塊，白菜外葉含水量高，在捆綁過程中容易造成傷害，不利於後期光合作用，土壤溼度大，不好操作，也會破壞土壤結構，影響大白菜後期生長。但是，天氣變化很快，有時候會出現連續幾天的升溫天氣，而後又會預報大風降溫，必須在出現霜凍以前捆綁大白菜，但是，土壤缺墒，大白菜如果不能吸收足夠的水分，內部心葉就生長緩慢，起不到應有的作用。

捆綁大白菜的目的就是將白菜葉聚攏，增加葉球溫度，加快心葉生長。既然還處在生長期，就肯定需要有礦物質營養供應，水分作為媒介，當然就不能少。如果土壤乾旱，捆菜以後必須澆水，這沒有任何異議。

澆水量宜少不宜多。大白菜捆綁時的溫度相對較低，加之生長量相對較小，需要的水分不多，又害怕降低地溫，反而提前停止生長，得不償失。一般情況下，選擇穴施，宜少不宜多。如果一個地塊的土壤墒情不一樣，可以局部澆水，堅持不干不澆水的原則進行。

在收獲以前5-7天必須停止澆水。在不得不澆水的時候，澆水在捆綁完大白菜以後立即進行，最遲的澆水時間不得晚於收獲大白菜以前5-7天。否則，大白菜的葉球裡面含有過多的水分，採收以後會引起病害和腐爛現象。

霜降以後大白菜已經不在生長，捆與不捆都無關緊要。在東北這個季節的大白菜都已經收割回家了，天氣好的時候，Sunny明媚的白天把大白菜放在Sunny下晾曬，蒸發掉大白菜一部分水分，方便儲存，可以放在菜窖裡越冬。還可以用一部分大白菜績酸菜，東北人的越冬菜。也是東北人的名菜，汆白肉，績菜粉，殺豬菜，酸菜餡餃子。都是以酸菜為主的菜餚。

捆綁還沒來得及長菜心白菜時，應該注意這幾個問題。

第一，捆綁不能太緊實，要給白菜心充足的空間生長，如果捆緊實了，後面菜心根本就沒有生長空間，導致白菜心不夠大。

第二，捆綁白菜要在白菜頂部，也就是白菜的上部只留三分之一，晚上捆綁太靠下的話，後期颳大風能直接灌塵土和樹葉到白菜心裡，往上點捆能防止繩索脫落，冷風侵入，灰塵落入。

第三，捆白菜之前先不著急澆水，不然捆綁時土壤溼度過大，把白菜根部泥土踩實了，不利於白菜生長。

一般可以在霜降前後對大白菜進行捆綁。如果種植白菜的時間比較早，可在霜降前進行大白菜的捆綁工作，如果種植白菜的時間稍微晚一些，可以在霜降後再進行捆綁。選擇晴天下午三點以後進行，此時菜心曬到沒有水分了，捆綁後不容易腐爛，白菜幫子也不容易折斷。

2、捆綁白菜時建議用一些比較柔軟的材料，比如稻草、棕樹葉等，這些材料比較柔軟，有一定的彈性，並且也不易崩斷。

3、適時進行捆綁，捆綁過早則會妨礙大白菜的正常生長，不利於葉球的充實；捆綁過晚，大白菜就會受到凍害等。注意在捆綁大白菜的時候一定要輕拿輕放，鬆緊適度，並且在綁紮完成了之後，還要記得要澆一遍水，促進生長。