主料：豬肘500克
調料：大蔥10克,料酒10克,鹽5克,薑汁100克,味精1克,姜15克,花椒5克,醋5克,香油15克
薑汁肘子的做法：
1. 將豬前肘刮洗淨，順骨縫劃一刀，放入湯鍋內煮熟，撈出剔去豬前肘骨
2. 蔥切段，姜少許切片，剩餘部分切塊備用
3. 在豬前肘瘦肉一面，剞成肉斷、皮不斷的塊，在碗內（皮朝下）
4. 再向碗內加入花椒、料酒、蔥段、姜塊、精鹽和適量的豬前肘原湯
5. 上籠蒸兩小時取出，倒出湯汁，揀出蔥段、姜塊、花椒不用，翻扣在盤內
6. 取碗1只，放入精鹽、味精、醋、香油、薑汁調勻，淋在豬前肘上即可。食物相剋

材料

肘子1個，肉皮250克，蒜泥，蔥段、薑片共50克，精鹽5克，料酒20克，味精2克，清湯1500克

做法

1.將肘子刮洗乾淨，從中間劈開。肉皮也刮洗乾淨。然後將肘子和肉皮放入湯鍋內煮至五成熟時撈出，剔去肘子骨，切為兩塊。肉皮用刀片去肥肉膘，切成細絲。花椒用菜葉包起來。

2.取乾淨盆放入肘子肉，撒上肉皮絲，和上蔥段、薑片、花椒、料酒、精鹽、味精，將清湯燒沸後，撇去浮沫，澆在肘子盆內，上籠用旺火將肘子蒸爛後取出，挑去蔥姜、花椒，晾晾後切成片澆上蒜泥裝盤即成

分別蔥50克、姜50克切片，蒜50克切末，豬蹄（肘子）500克去毛處理乾淨

起鍋置入大量清水，燒開後講豬蹄（肘子）入鍋，加進蔥薑片

調大料30克，放鹽15克，料酒50克，燒至入味，豬蹄（肘子）熟爛後出鍋

將熟豬蹄（肘子）改刀成塊裝盤

蒜末中倒入醬油15克，香油10克制成蘸醬即可，美味的蒜泥豬蹄（肘子）出鍋