步驟：1、嫩豆腐切成大塊（太小容易被煮爛），姜蒜切末

2、魚肉加三勺鹽（一斤三兩魚肉加一勺鹽），半勺胡椒粉，大蔥葉擠出蔥水，把蔥葉放裡面，加入料酒拌勻醃製10 分鐘。10分鐘後把蔥葉挑出來，然後打入一個雞蛋，把雞蛋抓散。加入芡粉（最好用紅薯芡粉），拌勻，給魚碼上芡。

3、鍋燒熱，加入適量的油，然後下花椒，適量豆瓣醬。豆瓣醬炒香炒出紅油之後加入老薑和一半的蒜。姜蒜炒香之後加入永川豆豉（沒有就不加），再加入適量的辣椒粉（根據自己口味添加），然後下入高度白酒。

4、炒出白酒的香氣之後加水（水量以浸到魚為標準），然後下入豆腐。水開之後加入大蔥段和香菜根，水開之後大約燒3分鐘，把豆腐撈出來，墊在盆底。

食材用料

主材：梭魚500克、豆腐200克

輔料：花生油20毫升、鹽少量、香菇30克、香菜10克、青椒15克、胡蘿蔔10克、料酒5毫升、醋15毫升、醬油15毫升、花生油20毫升、鹽少量、

步驟：

1.將梭魚切段，豆腐切片；

2.熱鍋放油，放入梭魚煎一會；

3.放入料酒、醋和醬油；

4.放入豆腐；

5.放入香菇；

6.放入適量水燉一會；

7.湯汁收濃一些時放入少許鹽即可；

8.裝入盤中，放點香菜、青椒絲和胡蘿蔔絲。

【梭邊魚燒豆腐】

（1）將梭邊魚給剁成塊狀，然後放到碗中，加上適量的胡椒粉，花椒粉還有料酒醃製半個小時左右，可以把它的腥氣給去掉一些。

（2）將豆腐切成塊狀,鍋中放上適量的油，等油熱了之後，把豆腐放到鍋中給炸成微黃色後再撈出來。

（3）魚塊也放到油鍋中過一下，立馬將它給撈出來，鍋中留少許的底油，然後再放上蔥薑蒜炒香，再加入適量的清水。

（4）再加上適量的鹽，生抽還有老抽調味，放入豆腐魚塊，用大火給煮開，再用小火給煮幾分鐘，等湯汁收幹，撒上些許蔥花就可以吃了。

1、食材：梭邊魚一尾、郫縣豆瓣1兩、冷鍋魚作料半包、菜油半斤、薑片、花椒、海椒適量、肉骨湯3斤、涪陵榨菜5-6薄片、芹菜、酥黃豆、蔥適量、小山椒、味精、蠔適量、豆腐、時鮮蔬菜適量。

2、梭邊魚一尾剖成三片（魚肉、魚骨）加黃酒、鹽、永川豆豉碼味。

3、熱鍋下菜油將郫縣豆瓣1兩，冷鍋魚作料半包炸香，放入薑片、花椒、海椒炒香加肉骨湯3斤至湯香四溢。

4、把碼好味的梭邊魚放入鍋裡煮5-10分鐘魚肉發白即熟，可以關火了。

5、蔥、小山椒、芹菜（切成末）與酥黃豆、味精、蠔油裝入小碗中（約在碗一半位置）再把煮魚的湯盛入小碗裡，即可沾食魚肉了。

6、魚肉食完後可以開火下豆腐、時鮮蔬菜。

麻辣梭邊魚

材料：梭邊魚，青筍（或芥蘭筍）條，金針菇，千張，麻辣底料，幹辣椒段，花椒粒，香蔥段

做法：

1、梭邊魚提前解凍。金針菇需自行清洗，香蔥段切成蔥花備用。

2、燒開一鍋水，將青筍（或芥蘭筍）、金針菇、千張一起下鍋，大火煮開後轉中火繼續煮1分30秒左右，撈出瀝水，直接盛入一個較大且有一定深度的湯碗中。

3、將鍋中的水倒掉，放入麻辣底料，加入400毫升清水（約1杯半馬克杯的水量，需自備）開大火煮至沸騰，轉中火再煮3分鐘左右。

4、為了口感更好，強烈推薦過濾一下，用漏勺將湯底中的渣滓撈出棄用。

5、一片一片往鍋裡下梭邊魚，注意不要黏在一起一下子倒入。湯燒開後轉中小火，保持微滾的狀態，再煮3分鐘左右即可關火，倒入步驟2的大湯碗中。

6、另取一小鍋，倒入1-2大匙油（需自備），放入幹辣椒段&花椒粒，小火煸炒30秒左右，至顏色變深飄出香味，趁熱將油和辣椒花椒一起澆在魚肉上。最後撒上蔥花即可。