炒米粉的芹菜可以切成小段或者斜切成薄片，具體切法可以根據個人喜好和口感來選擇。以下是具體步驟：

1.將芹菜洗淨，去掉根部和頂部的葉子，晾乾備用。

2.將芹菜切成小段或者斜切成薄片，大小可以根據自己的口感來選擇。

3.如果喜歡吃脆口的芹菜，可以將芹菜片放入冰水中浸泡10-15分鐘，然後撈出瀝乾備用。

4.如果喜歡吃軟嫩的芹菜，可以將芹菜片放入開水中焯水，約1-2分鐘，然後撈出瀝乾備用。

5.最後將切好的芹菜加入炒米粉的配料中，翻炒均勻即可。

芹菜應該切成末狀。
首先，芹菜的纖維比較粗，如果直接切成斜片或絲狀，會影響口感。
其次，將芹菜切成小末狀，能夠讓它更快地受熱，熟透更容易，同時更加入味，料理更加美味。
除了炒米粉外，芹菜末還可以用來烤肉、拌涼菜等多種料理，適用性很廣。
在切的時候，可以將芹菜先擺成一堆，然後順著纖維的方向斜切成條，再沿著條狀物橫切成末狀即可。
鑒於芹菜的滋味較淡，可以放適量的鹽或調味料調味，增強其風味。

炒米粉的芹菜需要切成絲狀。
因為絲狀芹菜易於炒熟且口感更佳。
芹菜本身質地堅韌，烹調過程中如果切成大塊或者長條，難以炒透。
而將芹菜切成絲狀後，加熱的表面積會增加，便於加熱均勻。
絲狀芹菜更易於與米粉搭配，口感更佳。
注意，為了保持芹菜新鮮度和滋味，最好在食用前再切，而不是事先切好存放。
此外，在切芹菜時要注意刀法，角度要與刀子垂直，刀口要盡量鋒利，切出來的芹菜才會整齊、細長。

芹菜切法取決於個人喜好和菜品特點，但一般來說應該是切成小段或者切成絲狀。
1. 小段的芹菜更加突出口感和口感的新鮮，對於炒米粉這樣口感輕盈的食品來說很合適。
2. 切成絲狀的芹菜口感更加脆爽，但會略微損失口感的新鮮與嫩滑，對於炒米粉而言就沒有小段的那麼適合。
因此，應該根據個人喜好選擇切法，不過在做炒米粉時，小段芹菜會更好地和食材融合搭配。

芹菜切絲。因為米粉屬於是線條狀物，為了與米線保持形狀一直更有視覺效果，把芹菜先切成三寸左右的段，然後再橫切成絲即可。

炒米粉的芹菜要切成細絲。
將芹菜切成細絲可以保持芹菜口感的清脆和營養成分的保存，而且在炒米粉時，可以更加快速均勻地炒熟。
:當切芹菜的時候，最好先將芹菜切成條狀，然後再沿著條狀方向切成細絲，這樣可以保證切得細絲均勻。
另外，切細絲的話，芹菜也更容易熟，避免出現夾生的情況。

炒米粉的芹菜應斜著切，這樣切下來的芹菜大都成為狀似菱形狀的小段，這樣既有利於拌炒河粉，又非常好看，做到色香味俱佳，

芹菜切絲或者切小段均可。
切絲的話，將芹菜去掉兩端，平放在案板上，用刀將其斜著切成細絲即可；切小段的話，將芹菜切成大約3cm長的小段即可。
炒米粉時需要注意芹菜的熟度，可以在炒米粉前先將芹菜焯水或者蒸熟，這樣不僅熟度均勻，也更易消化。
另外，如果喜歡口感鮮脆的話，可以使用醃製過的芹菜絲來炒米粉，口感更好。

芹菜切段（芹菜的切法有很多種，最好吃的一種是把那種粗芹菜先劈開，劈成比較細的一條條的，然後切段，大概中指的三分之二長度）