如果調料太多，就會破壞韭菜原有的香味，反而不好吃了。韭菜餡餃子，有“久財之意，故為久財餃”的寓意，很多人家喜歡吃韭菜餡。調韭菜餡，很多人喜歡加入多種調料，尤其是十三香和生抽，還有蠔油、味精、雞精等。

生怕韭菜餡味道不好，多加調料加入反而韭菜本身辛香的味道很難吃出來，大家喜歡吃的也是韭菜的辛香鮮味兒。

如果加入過多的重口味調料，反而會蓋住韭菜的味道，失去吃韭菜餡嚐鮮的意義了。

做韭菜餡餃子，調味料別亂放，不然餃子不鮮不香。比如生抽、蠔油、老抽、料酒、十三香、五香粉等等，它們的香味過於濃郁，香料的種類太多，放進韭菜餡中會遮蓋住韭菜的鮮味，做好餃子後只能吃到調料味。

調韭菜餡時只放食鹽和食用油完全可以，做好後原汁原味，鮮香美味。

調韭菜餡要注意不要太早加鹽、醬油等調味料，韭菜含水比較多，如果放鹽放早了容易醃出水來，不但影響了韭菜口感，餡料的調味料也都被醃出來的水帶走了，吃起來也就沒了味道

可能是調料不足或使用的調料不夠新鮮。
韭菜餡需要放足夠的鹽、醬油、姜、蒜等調味品才能使味道更加鮮美，如果這些調料放得不夠或質量不佳，則餡料的味道會受到影響。
此外，如果韭菜不新鮮或其水分含量過高，也會影響到味道的口感。
建議使用新鮮的材料加入足夠的調料，最好適度多試驗幾次，不斷調整餡料的口感，直到達到滿意的效果。

包出來的鮁魚餃子不香，主要原因是魚的脂肪含量都比較低，因此香味不夠，而且沒有脂肪的潤滑也不夠滑潤。要想鮁魚餃子香，在調餡料的時候要加入少許的豬肥膘肉或五花肉，這樣可以起到增鮮去腥的作用，因此包鮁魚餃子一定要來點豬肥膘肉，一般跟鮁魚的比例為1:10即可。

想包出來的鮁魚餃子又鮮又香，在做鮁魚餡的時候要加一些肥豬肉。具體做法：鮮鮁魚一條，剔肉剁碎，加料酒胡椒面、蛋清攪拌去腥。

肥豬肉剁碎放到鮁魚肉中。一邊加水一邊攪拌，再放點鹽，要多攪拌一會。

放入蔥薑末，放花椒油，韭菜末，放鹽，攪拌均勻，又鮮又香的鮁魚餃子餡就做好了。