這是可以的，能嫩。

做法材料：

牛肉300克，胡蘿蔔50克，洋蔥25克，生薑1小塊，大蒜3瓣，

調料：

食用油30克，醬油2小匙，啤酒8大匙，胡椒粉1小匙，番茄醬1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

做法：

1.將胡蘿蔔洗淨，切成滾刀塊，

2.洋蔥洗淨切塊，

3.姜洗淨切片，

4.蒜洗淨拍松，

5.牛肉洗淨切成小塊，用沸水焯後撈出，放入涼水中洗去浮沫，

6.往鍋內倒油，燒熱後放入薑片、蒜瓣、洋蔥塊翻炒，再加入番茄醬、牛肉塊、醬油、白糖、啤酒，燒開後放入胡蘿蔔、胡椒粉、精鹽、味精，最後倒入砂鍋，用小火燉30分鐘即可。

可以。我用過肉湯，啤酒，黃酒，醪糟。（按好味順序排列）當然也可以上面任何一種混合水也行。記得把酒燒熱再倒入。

如果紅燒牛肉用的是腿子肉可以加點豬油不要多，紅燒牛楠肉就設有必要加了。豬油可以增加牛肉香味，又不會使牛肉串味。