1、五花肉切成2cm長寬的方塊肉，放入清水中沖洗乾淨。

2、將清洗乾淨的五花肉塊，冷熱水下鍋，加熱燒開，進行焯水。直至沒有浮沫產生，撈出洗淨待用。

3、將醬鹵水加熱燒開，根據滷菜的做法及配方調入香料、調料；再將處理好的五花肉塊倒入醬鹵水中。

4、大火燒開2分鐘，轉小火燜煮半小時，關火浸泡半小時，撈出醬豬肉裝盤，淋上醬滷汁，即可

主料

豬肋條肉(五花肉)2500克、豬蹄500克

調料

桂皮5克、花椒3克、八角8克、鹽30克、姜20克、小蔥10克

詳細步驟

醬豬肉

1、將肋骨肉去骨，切成一斤左右的長方塊，用冷水浸泡3小時，取出洗淨。

2、放入老滷鍋內，加豬蹄、茴香籽、花椒用潔布包好和桂皮、姜、蔥段、鹽一併放入鍋內煮沸後改小火燜煮。

3、燜煮一小時半，將肉撈出，放入冷水內，清除滷湯表面浮沫。

4、再將肉放入鍋內，加入少量冷水，上火燒沸後，再改小火燜煮直至肉爛，湯汁變濃時即可。

5、最後將肉撈出，將每塊肉帶皮一面刷上一層原滷即可

1.把肉切成片，用鹽醃製

2.把洋蔥芹菜切丁

3.放豆瓣醬跟蒜泥，用鍋內剩餘的油炒，炒勻放芹菜洋蔥，差不多熟就放鹽，炒勻再放肉，放蠔油姜油雞精

4.出鍋

1.五花肉6條 大概8斤左右，用刀將五花肉刮乾淨（不要用水洗）

2.準備1包鹽和一些香葉花椒、大料等和鹽一起炒成有香味的花椒鹽

3.用鹽將每條五花肉搓一遍，再用蔥和姜搓一遍

4.將肉整齊的麻在盆中，壓上一缸子水，放置家中衛生陰涼除，醃製3-5天

5.將醃製出來的水倒掉，將肉上的雜物挑乾淨

6.在肉皮一端用刀扎一個孔穿上繩子，將肉在陰涼處晾1天，下面墊張報紙

第二回合：煮醬

7.準備800克醬油，少量茴香、桂皮、豆蔻、蔥姜、幹辣椒、胡椒粉、花椒、1500克黃酒（3斤）、白砂糖400克

8.將所有材料一起煮開，將糖煮溶化

第三回合：醬肉

9.將醬煮開5-10分鐘後，關火，將醬晾涼；晾涼後將肉碼入，蓋上幾層保鮮膜，醬5天

10.醬到第三天時候，拿出來翻個身，繼續醬。醬好後撈出掛至陰涼通風處，晾曬1-2個禮拜即可

購買上好的五花肉洗乾淨切成條狀，放到盆裡備用。

將黃酒、醬油、白砂糖，香料一起放入鍋中加熱燒開，反復攪拌到白砂糖完全融化加入少量二鍋頭，關火徹底冷卻，冷卻後將醬汁倒入肉盆裡面，蓋上保鮮膜，三天後肉就可以取出。

醬肉取出後掛在陰涼通風的地方，曬七天就可以吃了。做好的醬肉可以包上保鮮膜放到冰箱冷凍起來，也可以一直掛在陰涼處溫度要保持低一點，做醬肉最好是冬季，這樣不容易壞。醬肉的時間長短跟肉塊的大小有直接關系，五花肉的厚度不要超過五厘米，醬制時間三天比較適宜，肉塊如果較大要多醬幾天才能入味。

五花肉沖洗一下，完全吸乾表面水分。千萬要仔細點兒吸乾哈，殘留水分的話就容易壞了。

步驟 2

把所有香料和調料放入小鍋中。香料：生薑1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。調料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。調料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份。總量要能淹沒所有肉。

步驟 3

大火煮開後，轉最小的火，再煮個兩三分鐘。然後關火，徹底放涼，要徹底放涼喲。

步驟 4

在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數的二鍋頭），白酒不要早放，加熱後就沒有酒香了。然後把五花肉浸泡進去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。

步驟 5

泡好後的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風的窗口。就這樣晾3天。根據肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全乾燥，但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為準。

步驟 6

晾好後的肉，可以取下來冷藏或者冷凍保存。冷藏的話，估計三四個禮拜也沒問題；冷凍的話就能保存好幾個月了。

步驟 7

我蒸了一條吃，蒸鍋裡水開之後，取一條醬肉放在小碗裡，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出後再切片。蒸之前皮很硬，很難切，所以要蒸過之後再切。

步驟 8

晶瑩剔透啊~！這油潤的感覺太美好了。蒸好之後直接吃都很美味，像肉乾零食。

步驟 9

我用來隨便炒了個菜，越吃越香！