準備所需材料：糯米、酒曲、水。

將糯米用水浸泡24小時，瀝乾備用。

將酒曲用少量水融化備用。

將糯米放入蒸鍋中，用中火蒸20-30分鐘，直到糯米變軟。

將融化的酒曲均勻地拌入糯米中。

將拌好的糯米放入發酵容器中，壓實，中間留一個洞。

用保鮮膜封住容器口，將容器放置在溫暖的地方，進行發酵。

待發酵完成後，可以加入適量的水或酒，進行調味。

需要注意的是，制作酒曲的過程中需要保持清潔和衛生，避免汙染。同時，在發酵過程中要控制好溫度和時間，以免影響酒曲的品質。

1.準備材料制作酒曲的材料不多，一般兩三種即可，首先準備好幾種材料用來增香，如辣蓼草、蘭香草等，晒乾待用。其次是浸泡適量的大米。將香料和大米都磨成粉即可。2.配料接種香料和大米的粉末按照1：13的比例混合使用，將這兩種材料一邊加水一邊攪拌，攪拌成可以用手搓成團的狀態，然後將混合物搓成團待用即可。

3.制作坯子。將成團的材料，放在手中，把它捏成大小差不多的丸子，然後再放到簸箕上把它篩圓成酒坯。4.裹粉。準備一塊陳年老酒曲，把它搗碎成粉，然後撒在簸箕上，搖動簸箕使得每一顆坯子上都裹上一層老酒曲粉，即可完成裹粉。5.培養藥曲。將酒曲丸放到溫度較高且陰涼乾燥的地方，一般在28℃-32℃即可，然後培養一天時間，讓其黴菌充分生長、繁殖，等到酒曲丸表面長出三四厘米長的白色絨毛，就意味著酒曲發酵成功了。6.出曲。當酒曲發酵成功後，要及時取出放到太陽底下曬制，等晾乾後即可密封存起來，待以後使用。

秭歸酒曲制作步驟：

1、浸米：把大米加水浸泡3~6小時備用。

2、粉碎：浸泡後的大米粉碎成米粉，並用180目的細篩進行過篩。

3、配料接種：以3/4的米粉用於做坯，餘下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。

4、製坯：拌勻後製成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，並用竹篩篩圓成酒藥坯。

5、裹粉：把曲坯外面滾上一層細米粉，並控制酒坯含水量為46%。

6、培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養20小時後，黴菌菌絲生長旺盛，品溫控制在33~34℃，最高不超過37℃，24小時後，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時。入房共48小時後，品溫下降，酒曲成熟儲存。

7、出曲：成熟的曲取出後在烘房乾燥或晒乾，貯藏備用。